五香芝麻牛肉干-不够分系列
8.5
综合评分
18
人做过这道菜
爱做菜的nv人
之前一直想吃、看人家发图、那个馋、碍于感冒一直没机会弄来吃、趁过节就做起来、看了很多菜谱都没满意的、最后在另一个平台看见一个菜谱、还不错、经我修改综合了一下、就有了这个系列的了，不是最好、但是和我在外面的五香牛肉干味道90%相似的、自己写菜谱，主要就是方便自己，方便大家呀，还是那几话、下手做之前仔细看看菜谱
用料
| 牛肉 | 2斤 |
| 菜油（炸牛肉用） | 250-500g左右，能差不多末过牛肉就可以了 |
| 炒制调料： | |
| 开水（不替换） | 1小碗左右 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 花椒粉 | 4勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 五香粉 | 6勺 |
| 王守义13香 | 4勺 |
| 白芝麻 | 喜欢就使劲放 |
| 淡卤牛肉材料： | |
| 八角 | 8个 |
| 葱 | 1根 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 姜片 | 4片 |
| 生抽 | 3小勺（喝汤的勺子） |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黄酒 | 1瓶盖 |
| 熬老油材料： | |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 菜油 | 250g |
五香芝麻牛肉干-不够分系列的做法
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市场买的新鲜牛肉，改小块，丢锅里加水、煮开5分钟撇去血泡。 （牛肉最好用牛腱子，牛里脊） ，另起一锅热水，加入刚刚煮了血水的牛肉，加入淡卤牛肉的所有材料，大火煮开转中小火煮50-60分钟，以筷子轻微使劲就能插入最佳。煮牛肉的时间把老油熬好。
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用一个小奶锅，倒入菜籽油，油熟后，关火晾至五成热，倒入准备好的熬老油材料、小火慢熬、熬出香味就可以关火，把里面的香料捞出来丢掉备用了
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白芝麻上锅，小火炒香
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卤好的牛肉晾一下，切成你喜欢的长度厚度就可以了，我这个有点粗壮，但是自己吃、这个状态是可以的。
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锅热倒油，油熟后倒入切好的牛肉干、小火慢煮，勤翻动、时间有点久，炸到牛肉变图片这种、也可以不用炸的颜色浅一些，我这个程度，轻微有点干，成品冷却都有点费牙，炸好后，捞起来备用。
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锅里倒入事先熬好的老油，加入辣椒粉，小火炒制1分钟，加入炸好的牛肉干，翻炒均匀，倒入开水，必须用开水，不可替换更改，开水的量以刚好要末过牛肉最佳，然后加入白糖，蚝油、酱油，盐，翻炒均匀，可以用筷子尝尝咸淡，味道是甜咸口，千万不能太咸或者太甜、不然后面收水就要不太甜，要不太咸了，咸甜味适中就好，然后就小火慢慢煮吧，这样是为了更好的入味，这样成品的牛肉干里外都入味。（切记小火慢煮，不要着急）
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慢煮的时候，把五香粉，13香，花椒粉还有白芝麻拌在一起备用，这些材料都根据自己口味增加，按照我的这个量，成品出来味道不重
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慢煮到水分收完，只剩油以后，稍微在翻炒个2分钟，然后加入拌好的芝麻香料翻均匀就可以出锅了，晾凉吃，口感最棒，我是等不及还没凉就开吃了。
小贴士
1，我这个是不辣的，喜欢吃辣的就多加几勺辣椒粉就是麻辣味的了。
2、喜欢干一些有嚼劲的就炸久一点，反之就炸短一点时间，所有用料都可以按照自己的喜欢去增减。
3、我这个菜谱材料都是估计的，去做的时候也没有称过，我心里大概估计是这样，成品出来，味道不会差。
4、千万切忌最后加水煮要慢慢煮，不要着急！不要着急！不要着急！这样才入味
5、仔细阅读菜谱后，在下手制作，做好记得交作业额。
2、喜欢干一些有嚼劲的就炸久一点，反之就炸短一点时间，所有用料都可以按照自己的喜欢去增减。
3、我这个菜谱材料都是估计的，去做的时候也没有称过，我心里大概估计是这样，成品出来，味道不会差。
4、千万切忌最后加水煮要慢慢煮，不要着急！不要着急！不要着急！这样才入味
5、仔细阅读菜谱后，在下手制作，做好记得交作业额。
