中餐厅之膏蟹蒸肉饼

把肉切片成条，然后切成丁（双刀开始）（手剁才有颗粒感），切的时候需要翻面，大概切3翻差不多了。然后马蹄，马蹄（3个）需要削皮，削皮完不要切，拍一下就好了。5个冬菇，切细不用切丁。

杀海南的膏蟹。  （准备一个碗筷接蟹水）从肚子中间切开，不要弄破背壳。（就是肉切掉，背部的壳不要切开，不要把它切成两半）

按住蟹腿，把壳剥开。

清理蟹壳，把沙囊（螃蟹的胃）拿掉

肺剪刀处理掉，或者用手剥也可以

砍下螃蟹钳（大爪子，其他脚不用动）

修剪螃蟹钳锋利处，以免刮伤，刮到口

分离螃蟹钳，拍裂外壳（在第一个关节里面），方便吃，不用咬

用剪刀把螃蟹爪子减掉。

把蟹肉分三块（一个爪子一块），把蟹膏（黑的也是膏）和螃蟹水装一碗备里用（蟹水在分螃蟹的时候，还有那个壳里面有，最新鲜的汤就是这个蟹水。）

然后把所有螃蟹的东西放在另一个碗里，搞定！

做肉饼，在切的肉中放盐，盐不要多，一小勺的盐（三分之一勺），然后把蟹的汤放进去。放点料酒，一点点料酒(一平铲），放一铲子生抽，加入一小勺的糖（三分之一勺），加入胡椒粉（抖三下差不多），然后加入两勺的生粉，加入少许蟹黄（三只手指抓起来那么多），放入马蹄碎，冬菇碎，快速搅匀！！（真的非常快！！，大✈️的速度！），再抓起来砸一下砸下来，反复摔打，增加韧性（大概10下）。--------------直到什么时候呢？ 直到肉有胶性了。

拿个盘子，在盘子上放点花生油，防止肉饼粘盘。把肉铺平在碗面上，均匀点就受热均匀。然后中间挖个孔，加快受热。然后把肉放碗边上，螃蟹壳摆中间----摆盘而已。

蒸螃蟹，第一次蒸螃蟹五分钟。拿出来，把剩下的蟹黄放在蟹肉上，再复蒸1分钟（蟹膏蒸太长时间就不好吃了，老了）

蒸完后拿出来，把汁水全倒到碗里，加一铲子料酒，一铲子生抽，再把它浇下去（沿着四周放，别浇到螃蟹头身上）。然后再放一点点花生油（在蟹头上浇一点点，2s，一铲子），然后撒上葱花。

制作完成，这个时候再来一杯气泡水，不就完美了吗？哈哈哈哈