香香脆脆避风塘罗氏虾
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人做过这道菜
是张富贵
白灼、蒜蓉、美极罗氏虾吃腻了的朋友可以试一下这道嘎嘣脆，可以带壳吃的避风塘罗氏虾，超级香口，下饭下酒都合适。
用料
| 黄面包糠 | 半碗（按个人口味加减） |
| 蒜蓉 | 1只蒜头的量 |
| 小米辣 | 切小粒（不吃辣可不加） |
| 白胡椒粉 | 小半茶匙 |
| 盐 | 适量（腌制罗氏虾用） |
| 罗氏虾 | 8只（开边1开2） |
| 盐焗鸡粉 | 一茶匙 |
| 干红葱头 | 1个 |
| 淀粉 | 适量（裹虾肉） |
香香脆脆避风塘罗氏虾的做法
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将新鲜罗氏虾洗净，剪去虾须，虾脚、带虾眼睛的小部分虾头
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将罗氏虾一分为二，对半切开或用厨房剪刀剪开
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均匀在虾肉上撒上适量食盐，腌制10-15分钟
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虾肉裹上薄薄的一层玉米淀粉（图中裹的比较厚，只要薄薄一层即可，可以用手指涂抹均匀），注意虾壳不要沾粉
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六成油温（筷子戳进油面产生少量气泡）放进裹好淀粉的罗氏虾，炸4-6分钟后，捞出控油
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将干葱头，蒜切蓉备用，蒜取出三分之二用凉水冲洗后炸至金黄色备用
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热油加进干葱头碎，小米辣（可不放），蒜蓉，煸炒出香味后加进黄面包糠，翻炒，加入胡椒粉，盐焗鸡粉，炒至香味四溢
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最后加入罗氏虾中大火翻炒，（持续翻炒，不然面包糠和蒜会变黑），出锅
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美味呈现，口口香脆
小贴士
有黄的罗氏虾推荐用剪刀剪断坚硬部位再用厨刀一分为二，能完整保留虾黄
