肥肠鱼

肥肠处理干净，我这个是提前卤好放冰箱的
如果是新鲜的，先洗干净加葱姜焯水再加香料煮一会儿，要不然嚼不动

让商家帮忙处理好草鱼打片，鱼片加盐挼rua一会儿再用清水冲洗洗净，洗到没得xuan液为止

鱼骨和鱼片的清洗方法一致
然后加胡椒粉、盐、高度白酒、蛋清（鱼片）、蛋黄（鱼骨）、淀粉码味

垫盘底，直接食用需要过水，如果是持续加热的锅则不需要过水，直接垫到锅底即可

所以佐料切好，魔芋过水备用

锅里加油和猪油，烧热加入姜蒜末、花椒、豆瓣、泡姜泡海椒、火锅底料炒香，加入肥肠炒制一会儿，加入开水，煮沸加入魔芋，加盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油调味

肥肠魔芋煮好捞出

鱼头鱼尾鱼骨先下熬制煮熟，然后捞出，再下鱼片，下鱼片注意一定小火，变色煮一分钟捞出，撒上蒜末、芝麻、葱花

热油加海椒花椒淋在煮好的鱼上
重口味可以多放点干花椒海椒

撒上香菜，开吃