鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合
8.7
综合评分
58
人做过这道菜
小小家的咖啡
👏不得不说这个馅料是真的绝！咖啡香气浓郁上头，刚做完就我挖了两勺空口吃馅了！伯爵红茶的面包体带有佛手柑的清香，搭配在一起很妙，简直就是固体鸳鸯拿铁。
‼️材料可做贝果6只，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
‼️材料可做贝果6只，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合的做法
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面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
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打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
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期间制作内馅，奶油奶酪软化。
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加入冷萃咖啡液搅拌至完全吸收，再加入糖与奶粉搅拌均匀，装入裱花袋备用
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松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上23克左右内馅，卷起并捏紧收口。
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稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，包入另一头。
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收口捏紧。
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垫一张烘焙纸放入烤盘。
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发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
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一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
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平炉220度20分钟。出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。
小贴士
‼️再啰嗦两句关于贝果的钻石纹：
除了少糖油，低水量的硬件要素外，二次发酵要控制在1.5倍左右，发太大就会塌，皱巴巴的。糖水不能沸腾，锅边冒起小泡泡即可。除此之外出炉后的温差也比较关键，出炉后放在温度低的地方更易形成钻石纹。
除了少糖油，低水量的硬件要素外，二次发酵要控制在1.5倍左右，发太大就会塌，皱巴巴的。糖水不能沸腾，锅边冒起小泡泡即可。除此之外出炉后的温差也比较关键，出炉后放在温度低的地方更易形成钻石纹。
