老妈蹄花
2
人做过这道菜
5957_m246蒙妈
小火慢炖的猪蹄软烂，入口即化。
用料
老妈蹄花的做法
-
新鲜猪蹄两个。
-
凉水浸泡1个小时。
-
芸豆100克加水提前浸泡4–5个小时。
-
葱段、姜片备用。
-
浸泡后的猪蹄洗净冷水下锅，放一半的葱段、姜片，几粒花椒适量料酒焯水。
-
同时用砂锅再另外烧一锅水。
-
水开焯出很多沫沫。
-
焯过水的猪蹄用热水洗净放到砂锅中。
-
水开撇去浮沫。
-
去浮沫。
-
放另一半葱段、姜片（三片姜，三段葱），不盖锅盖大火煮5–10分钟。
-
盖上锅盖转中心小火慢炖。
-
一个小时以后加泡好的芸豆继续炖煮。
-
两个小时后加适量盐继续炖煮。
-
准备4根小香葱，2个小米辣。
-
2瓣大蒜。
-
备用。
-
准备生抽，蒸鱼豉油。
-
6勺生抽。
-
3勺蒸鱼豉油。
-
搅匀。
-
锅热放油，放几粒花椒炸黑。
-
花椒油趁热浇在料汁上。
-
搅匀。
-
料汁调好了。
-
小火慢炖3个小时的猪蹄软烂，入口即化。
-
汤里放点小葱花。
-
软烂的猪蹄蘸上料汁儿，妙不可言呦。
小贴士
小火慢炖3个小时的猪蹄软烂，入口即化。由于炖煮的时间比较长，水量可多些，中途最好不加水。一有时间就爱给家人炖点东西吃，喜欢那热气缭绕的厨房和满屋飘香的烟火气。
