江西豆腐乳
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人做过这道菜
豆妈食厨
大学的时候，经常带豆腐乳去学校🏫。南京喜食甜，而我从小喜辣，每天早晨的第一口一定是最辣的东西开胃，而我从小到大的零食也都跟辣椒有关，其他的则毫无兴趣。刚去南京读本科的时候真是不习惯，于是刚去学校的半个月我每天都是不吃饭，靠捧着辣酱和豆腐乳续命，我的大学闺蜜那天突然说怀念我们家的豆腐乳，于是，我第二天便去买来豆腐。顺便记录一下吧
用料
| 老豆腐 | 四大块 |
| 香而不辣豆腐乳 | 两大块老豆腐 |
| 板辣椒粗面 | 120克 |
| 板辣椒粗面配盐 | 50克 |
| 板辣椒粗面配味精粉 | 10克 |
| 辣豆腐乳 | 两大块老豆腐 |
| 印度辣小黄辣椒粗粉混合 | 120克 |
| 配盐 | 50克 |
| 味精粉 | 10克 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
江西豆腐乳的做法
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四块老豆腐切成块，分别放在可以沥水的容器里，静置一天，把水分沥出去。
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让它们晒晒太阳🌞
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发酵到这个程度，这次发酵的特别好，就好像很多人用了发酵菌的效果。长长的毛毛。
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发酵好的豆腐乳放进56度高度白酒滚一次，消毒。(忘记拍发酵完成✅的豆腐乳了。差不多七天的样子，发酵到香香的，表面长长的白毛，筷子扎进去，很轻松就可以了。)
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分别滚料
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滚细粉
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滚粗细粉
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装瓶，最后顶部撒一层料粉。然后在瓶中再放几天，然后倒入麻油封口。
小贴士
豆腐最好选择老豆腐。石膏豆腐做出来没有老豆腐香。而且口感不太好
第一天一定沥干水。
第一天一定沥干水。
