老豆腐 | 四大块 |
香而不辣豆腐乳 | 两大块老豆腐 |
板辣椒粗面 | 120克 |
板辣椒粗面配盐 | 50克 |
板辣椒粗面配味精粉 | 10克 |
辣豆腐乳 | 两大块老豆腐 |
印度辣小黄辣椒粗粉混合 | 120克 |
配盐 | 50克 |
味精粉 | 10克 |
高度白酒 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
四块老豆腐切成块,分别放在可以沥水的容器里,静置一天,把水分沥出去。
让它们晒晒太阳🌞
发酵到这个程度,这次发酵的特别好,就好像很多人用了发酵菌的效果。长长的毛毛。
发酵好的豆腐乳放进56度高度白酒滚一次,消毒。(忘记拍发酵完成✅的豆腐乳了。差不多七天的样子,发酵到香香的,表面长长的白毛,筷子扎进去,很轻松就可以了。)
分别滚料
滚细粉
滚粗细粉
装瓶,最后顶部撒一层料粉。然后在瓶中再放几天,然后倒入麻油封口。