江西豆腐乳

1 人做过这道菜
大学的时候,经常带豆腐乳去学校🏫。南京喜食甜,而我从小喜辣,每天早晨的第一口一定是最辣的东西开胃,而我从小到大的零食也都跟辣椒有关,其他的则毫无兴趣。刚去南京读本科的时候真是不习惯,于是刚去学校的半个月我每天都是不吃饭,靠捧着辣酱和豆腐乳续命,我的大学闺蜜那天突然说怀念我们家的豆腐乳,于是,我第二天便去买来豆腐。顺便记录一下吧

用料  

老豆腐 四大块
香而不辣豆腐乳 两大块老豆腐
板辣椒粗面 120克
板辣椒粗面配盐 50克
板辣椒粗面配味精粉 10克
辣豆腐乳 两大块老豆腐
印度辣小黄辣椒粗粉混合 120克
配盐 50克
味精粉 10克
高度白酒 适量
芝麻油 适量

江西豆腐乳的做法  

  1. 四块老豆腐切成块,分别放在可以沥水的容器里,静置一天,把水分沥出去。

    江西豆腐乳的做法 步骤1
  2. 让它们晒晒太阳🌞

    江西豆腐乳的做法 步骤2
  3. 发酵到这个程度,这次发酵的特别好,就好像很多人用了发酵菌的效果。长长的毛毛。

    江西豆腐乳的做法 步骤3
  4. 发酵好的豆腐乳放进56度高度白酒滚一次,消毒。(忘记拍发酵完成✅的豆腐乳了。差不多七天的样子,发酵到香香的,表面长长的白毛,筷子扎进去,很轻松就可以了。)

    江西豆腐乳的做法 步骤4
  5. 分别滚料

    江西豆腐乳的做法 步骤5
  6. 滚细粉

    江西豆腐乳的做法 步骤6
  7. 滚粗细粉

    江西豆腐乳的做法 步骤7
  8. 装瓶,最后顶部撒一层料粉。然后在瓶中再放几天,然后倒入麻油封口。

    江西豆腐乳的做法 步骤8

小贴士

豆腐最好选择老豆腐。石膏豆腐做出来没有老豆腐香。而且口感不太好
第一天一定沥干水。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2021-12-04 15:31:25
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江西豆腐乳的答疑

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