手撕奶酥小吐司第二弹💗红茶/可可/抹茶🌸
8.9
综合评分
12
人做过这道菜
小小家的咖啡
😋一次操作就可以get三种口味的奶酥小面包第二弹来啦！这次是三个经典不会出错的味道，宇治抹茶清新微苦，法芙娜可可浓郁不甜腻，伯爵红茶仿佛固体奶茶香气十足～
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
手撕奶酥小吐司第二弹💗红茶/可可/抹茶🌸的做法
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🔻内馅材料
黄油60克
糖30克
盐1克
全蛋液36克
奶粉60克
抹茶粉6克
可可粉6克
伯爵红茶包1个约2克
黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀。
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分次加入常温全蛋液搅拌至吸收，等分三份，
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分别加入三种口味的粉类材料搅拌均匀即可。
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面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上16克左右奶酥馅。
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自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。
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冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。
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切面朝上编成三股辫。
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抹茶
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可可
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将两端向里折压在底部放入模具。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
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发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。
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送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。
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奶酥烤好是酥酥脆脆的曲奇口感，不同的口味搭配松软的面包体，大口咬才过瘾～
