上汤豌豆苗

原料如图所示

皮蛋、咸蛋和半截火腿肠切成碎丁，姜末蒜蓉适量

热锅里下凉油，中火下姜蒜末爆香，转小火下皮蛋咸蛋火腿肠碎丁，炒到咸蛋黄起沙，加一泵蚝油继续翻炒一下，这时候加开水，大火煮开，转小火咕嘟2分钟，这样金黄色的上汤就好了
注意：开水的用量可以用盛这道菜的容器来量。先把水加进盛菜的碗里，水位略低于这道菜你想做的量，再倒进锅里，这样做出来的量刚好能达到你的预期。

下入豌豆苗，用锅铲按压翻拌，直至豌豆苗均匀受热变软，这时候加盐拌匀，撒枸杞，就差不多可以出锅了