延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】
2
人做过这道菜
培根蛋卷
这是婆婆自己的做法，（也有好多延边地区都这么做）她不喜欢往辣椒酱里面放酒，因为她不喜欢那种发酵的样子……
这里是辣椒粉，大酱，糖稀是1:1:1的比例
还有是辣椒粉，大酱，糖稀是2:1:1的比例
如果有喜欢吃朝鲜族辣酱的朋友可以自己在家做，自己在家做安全放心，口味可以根据自己喜欢的来调整。
方法很简单～
以后在家做酱汤，辣鱼汤，辣鸡爪，辣炖海鲜，辣辣辣……
蘸黄瓜.胡萝卜.生菜.……
总之～
辣椒酱在家的地位还是很高滴……
这里是辣椒粉，大酱，糖稀是1:1:1的比例
还有是辣椒粉，大酱，糖稀是2:1:1的比例
如果有喜欢吃朝鲜族辣酱的朋友可以自己在家做，自己在家做安全放心，口味可以根据自己喜欢的来调整。
方法很简单～
以后在家做酱汤，辣鱼汤，辣鸡爪，辣炖海鲜，辣辣辣……
蘸黄瓜.胡萝卜.生菜.……
总之～
辣椒酱在家的地位还是很高滴……
用料
延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】的做法
-
全家福
-
做辣椒酱辣椒面的选择很重要
当年晒制，纯度好，没有色素
既然是传统辣椒酱那辣椒粉就是带籽的
-
既然是传统辣椒酱就要用到传统手工糖稀
-
锅中放水，开小火放入盐，盐融化后放入糖稀，要保持小火搅拌以防糊锅
-
糖稀完全融化后关火，放凉（手温就行）
-
等待的时候
辣酱粉放入大点的容器把辣椒粉的结块碾开，（细辣椒粉放的时候可以借助漏网）
-
放凉后的糖稀倒入辣椒粉中
-
搅拌均匀
-
然后放入大酱，继续搅拌均匀
-
这就是做好的样子，这时候看起来还很粗糙，等最后放入白糖过几天自然发酵就会细腻有光泽
-
这是去年做的，已经发酵好的颜色，亮度也好（刚才抄底翻拌了一下，请忽略边上的辣椒酱😄😄）
-
干净无油无水的盒子（高温消毒）
做好的辣椒酱装到盒子里用勺子压平表面
-
上面均匀的撒一层白糖
室温放一天，然后放冰箱冷藏。
-
颜色真好看，为啥我手机拍不出来了。
-
部分白糖融化，
吃的时候从边上开始
用干净的勺子吃多少拿多少
如果想换盒子就搅拌均匀后另装盒
-
附一张黑酱跟黄酱的对比图片
-
现在可以盛出来吃
-
没有用瓷罐装
用瓷罐会更有年代感
-
吃过秋葵蘸辣椒酱吗？
小贴士
1:朝鲜族大酱有两种
一种是黑酱（只是颜色深于黄酱，是纯手工制作 的，朝鲜族人做酱汤的首选）
一种是黄酱，颜色淡（选择这种酱做辣椒酱）
2:选择黄酱要无大豆瓣的，如果没有朝鲜族黄酱可以网购。
3:喜欢蜂蜜的可以把白糖替换成蜂蜜，那样的话最后 直混合进去就行。
4:想要做细酱也就是拌饭酱，选择全细辣椒粉来做。
5:也可以用酱块粉来做
一种是黑酱（只是颜色深于黄酱，是纯手工制作 的，朝鲜族人做酱汤的首选）
一种是黄酱，颜色淡（选择这种酱做辣椒酱）
2:选择黄酱要无大豆瓣的，如果没有朝鲜族黄酱可以网购。
3:喜欢蜂蜜的可以把白糖替换成蜂蜜，那样的话最后 直混合进去就行。
4:想要做细酱也就是拌饭酱，选择全细辣椒粉来做。
5:也可以用酱块粉来做
