天贝 | 125克(可以更多) |
大香菇 | 2-3朵 |
大姜片 | 4-5片 |
海苔(可选) | 2片 |
熟白芝麻(可选) | 适量 |
老冰糖/黄冰糖(请避免使用白冰糖) | 看购买的块状大小自行决定,喜欢甜口的可以多放一点 |
有机老抽 | 1-2勺 |
海盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
直接从冰箱冷冻室拿出来,一袋是250g,我切了一半,125g左右的用量。
静置半小时左右,稍稍软一点再切,也不要放太久,否则煎的时候容易散掉,不成形。
切小块。
厚度在0.5厘米左右。
锅中放油,中火煎天贝。
煎至两面金黄。
装盘备用。
大香菇切片(家里刚好有大香菇,如果有小香菇当然也可以)。
一块3-4厘米长的姜,切片。
在煎好天贝的锅里(不用洗锅,也不用放油)先炒一下姜片。
姜片的面上稍稍有一点点干了,就加香菇片,翻炒。
香菇水份不多,可以加一点点水,炝炒一下,如果水干了香菇还是没有炒软(有一种溜滑感),可以再加一点点水炝炒。
香菇炒好后,加一小碗水、老冰糖、老抽,熬一下,等冰糖化开。
加天贝,在酱汁中煮一下,放一点盐提鲜。
(没有加盐时,整体偏淡淡的甜味,加了盐之后,甜味立马被激发出来,口味更好了)
不时翻一下,酱汁和食材融合均匀。
感觉汤汁快收干了,就可以起锅了。
装盘,已经感觉很好吃了。
用厨房剪刀剪了几片即食海苔(成小段),撒上一些熟的白芝麻,感觉日料的氛围感更强了。
事实证明,吃的时候沾上一点海苔,味道更绝✌🏻
照烧天贝,真的好吃,之后再解锁天贝的其他美味制作方法哈,敬请期待。