酥脆吮指香辣蟹
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彩虹520520520
用料
酥脆吮指香辣蟹的做法
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新鲜梭子蟹洗净，沥水
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处理蟹:掰下蟹钳，去掉肚脐那里的盖子
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整翻揭开背部的蟹壳，去掉腮
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将身子从中间一剁为二，下刀要准要快
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小心地拿起半个蟹，重点将剖面沾上干淀粉，固定蟹黄蟹膏，防止蟹黄蟹膏外流
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其它几个面，包括蟹脚蟹钳也都抹上淀粉，可以薄薄一层
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准备好各种配料如图：姜，蒜切片，葱白葱叶切段，备用
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锅烧热，倒油，下配料大火煸香，二十秒后将葱夹出来，单独放好备用
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将刚才裏好淀粉的蟹块放入油锅，先煎有蟹黄蟹膏的那一面，焦黄了，再煎其它几面，微焦后，倒入料酒，生抽盖上锅盖，小火焖十分钟，让内部熟透
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十分钟后，开盖，转中火，放两勺香辣酱，并不时上下翻动蟹，让表面微干，根据口味撒上椒盐粉
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起锅前将过了油的葱段放入锅中，撒上白芝麻，快速翻炒几下，起锅装盘
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口味与颜值兼备的香辣蟹出炉，壳焦脆，肉鲜香，吃完吮指喔
小贴士
1.切口处的淀粉裏厚点，直接裹干粉，其它地方可以薄稀一点
2.葱段下锅煸香后一定要捞出来，不能同蟹一起煎的，不然就焦黑了，这个步骤就是煸出葱油味，同时保持葱的青绿，装盘点缀
2.葱段下锅煸香后一定要捞出来，不能同蟹一起煎的，不然就焦黑了，这个步骤就是煸出葱油味，同时保持葱的青绿，装盘点缀
