烫种:将10g面粉加入50g水中,小火加热至微微冒泡,及时关火,过程中用刮刀进行搅拌至浓稠状,整个过程几分钟搞定。
揉面:将除黄油外的材料放入面包桶中,液体在下,粉类在上,注意糖盐各在一个角落,酵母是中间挖个洞放进去。
加黄油:开启面包桶,大约15分钟,会出现粗膜,这时加入软化好的黄油,可以包入面团内。再运行10-15分钟的揉面程序,可以在面团上疯狂剪几刀,直至揉出薄膜。
一次发酵:团成干干净净的小面团,此时可以放入冰箱冷藏几分钟,防止面温过高。保鲜膜贴面,28度室温发酵至两倍大,我花了40分钟。
切割松弛:面团切割成3等分,团圆,室温松弛15分钟。
整形:擀成20-25cm牛舌状,卷起来,松弛10分钟后再擀长、卷起。这是面包能拉丝的关键之一。
二次发酵:放入烤箱,放一碗热水发酵至八分满,30多度,需要60-90分钟,不要偷懒哦。
烤制:上下火180度30分钟,视模具及烤箱情况灵活调整,切片出炉啦。组织松软拉丝,吃起来柔软。