腌牛肉

牛肉逆纹切成3毫米左右片状，生姜大葱捣碎，加入50克清水，搅拌浸泡10分钟，过滤葱姜水。

1⃣️牛肉中加入蚝油，生抽，用手抓匀（不能加料酒腌，会柴）。
2⃣️加入50克生姜水，用手抓匀，多抓一会，让牛肉充分吸收，直至变成粘稠。
3⃣️加入2克盐，抓匀，让葱姜水彻底被吸收。
4⃣️加入一颗鸡蛋的蛋清，抓匀，跟牛肉充分融合。
5⃣️加入15克淀粉，抓匀至无干粉，可以裹住牛肉水分。
6⃣️加入20克油，锁住牛肉水分，更鲜嫩，没那么易粘锅。
7⃣️冷藏一小时。