❗❗这才是真正的抹茶酥（如何做出漂亮规则的螺旋纹）
人间最美四月天
今天这款抹茶馅我甄选了多美鲜稀奶油和全脂牛奶，还有德洛丽丝无盐黄油卷。
德洛丽丝 无盐黄油卷乳脂含量：82%，奶香浓郁，延展性好。
多美鲜稀奶油，德国原装进口，100%纯动物奶油，质地细腻香醇，无添加防腐剂，奶香浓郁，易打发，塑形好。
用料
| 抹茶馅 | |
| 60克左右鸡蛋 | 2个 |
| 多美鲜全脂牛奶 | 60克 |
| 多美鲜淡奶油 | 40克 |
| 得洛丽丝无盐黄油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 白糖 | 30克 |
| 青岚抹茶 | 4克 |
| 蛋黄酥油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油（固体） | 60克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 冰水 | 80克 |
| 蛋黄酥油酥 | |
| 低筋粉 | 150克 |
| 青岚抹茶粉 | 5克 |
| 猪油（固态） | 77克 |
❗❗这才是真正的抹茶酥（如何做出漂亮规则的螺旋纹）的做法
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准备好所有材料
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黄油用干净的刀切好放碗里
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倒入多美鲜稀奶油和多美鲜全脂牛奶，放入白糖，隔水融化，用硅胶刀搅拌至无颗粒。
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打入鸡蛋，用蛋抽打发均匀，筛入奶粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀至无颗粒。
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小碗秤出所需抹茶粉，倒入适量搅拌均匀的液体，用硅胶刀用按压方式把抹茶粉搅拌均匀至无颗粒，再倒入刚才的蛋奶液体当中混合均匀。
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进行2次过筛
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倒入不粘锅中，用小火炒至抱团不粘刮刀。
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炒好后装入保鲜膜，尽量方方正正拍得如一块长方形，放入冷藏至完全冷却为止。
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冷却了以后，加一个处理过的现磕鸭蛋，搓成38克一个的馅。
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搓好以后密封，放入冰箱冷藏，抹茶馅如果没用完，最多放2天，第3天必须冷冻，毕竟是少油低糖又没有任何添加的，保质期不长呢！
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油皮我是放面包机打得，打好以后冷藏醒发1小时，如果室温低于10度，可以室温醒发的，我的是打得有点出膜，不是完全手套膜的，醒发以后，油皮延展性会好很多。油酥是把所有材料混合均匀就好，室温高，都是放冰箱的，不用醒发。秤出油皮46克，油酥23克，油皮用手均匀拍出7㎝左右，均匀包裹油酥，油皮和油酥的软硬都必须一致，尽量要油皮紧紧地裹着油酥，不留白最好。第一次擀长度差不多16㎝左右。
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擀成牛舌状后紧紧地卷起来，然后按扁，尽量按得上下大小一致，第二次再用力均匀的擀开，长大致:26㎝，宽:7㎝，最上面如果有白边，可以用刀切掉，这个等下就是顶。如果不在乎颜值，可以忽略。最后再紧紧地卷起来。
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用一刀锋利的刀切成均匀的两段，切面朝上放左手掌，用右手掌用力均匀的按压下去。尽量让卷卷有规则，擀得时候是切面朝下，难看的一面朝上在擀。是边缘朝里擀，一边擀一边翻过来看下，不要把圈圈擀得很大，最后可以用手把外皮捏大。我喜欢把圈圈留在最上面几层。😝😜
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饼皮直径大概是8.5㎝左右，包馅可以看视频，大拇指按压馅球，中指是顶住饼皮的顶，这样顶始终是在正中间，不会跑偏的。😊
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全部做好后放入金盘，中间留空隙有间隔。
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放入预热好烤箱中层，上下火170度30分钟，最后15分钟盖锡纸。这样烤出来的颜色更翠绿。
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随便切一个，蛋黄非常给力，如果你吃腻了月饼，那么这款真正意义上的抹茶酥你一定要尝尝呢！清爽不腻，绵密细腻的抹茶馅裹挟咸香沙沙，富得流油的蛋黄，绝对唤醒你的味蕾！😍😍
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近照来一张
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绝绝子，流口水了🙈🙈
小贴士
2⃣️炒抹茶馅全程用中小火。
3⃣️油皮夏天用冰水最好，夏天温度高必须在冰箱冷藏醒发。
4⃣️猪油必须是固态的
5⃣️油皮和油酥的软硬必须一致，这样不容易留白也容易擀开。
6⃣️油皮做好有多余，冰箱冷藏最好不超过3天，油酥冷藏放15天也没问题的。
7⃣️抹茶馅冷藏别超过3天，第3天必须冷冻。
8⃣️我烤箱烤得温度只是个参考，具体温度和时间还是以自家烤箱温度和时间为准。
9⃣️夏天室温高，必须在25度左右的空调房里操作。
