无油蒸蛋糕

称量好所有材料，注意所有装材料的碗碟必须干净，无油无水，葡萄干除外用开水烫洗下，干净卫生点！纯牛奶直接称入蛋黄的盆子内就好，防止蛋黄结皮！

用打蛋器一档将蛋白打散至鱼眼粗泡时加入三分之一细砂糖

三挡高速打至如图气泡变小时加入剩余的二分一细砂糖

继续高速三挡打发至上图出现纹路，泡沫细小时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉

一档慢速打至上图，纹路明显，小尖勾状态就可以了

锅里放入适量的水，小火开始烧开，用来蒸蛋糕的，蒸蛋糕要开水放锅蒸呢！

边烧开水边做乳化作业: 筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌顺滑至无颗粒，要是面粉太干，可以再加点纯牛奶，一点点添加，不要一次加太多，如图，可以长段流动就好

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法防止消泡喔！最后放上葡萄干，盖上盖子或耐高温保鲜膜

放在开水锅里中火蒸25分钟，焖五分钟就可以出锅了！

这款蛋糕一点不油腻，蛋蛋清香，又不上火，适合宝宝稚嫩的肠胃！