不开裂秘方！轻乳酪芝士蛋糕8寸，易成功配方！详细步骤！
8.7
综合评分
80
人做过这道菜
阿南的私房烘焙
大量的奶油奶酪加入蛋糕中，入口即化，奶香四溢，冷藏过后更加好吃！！！！
用料
不开裂秘方！轻乳酪芝士蛋糕8寸，易成功配方！详细步骤！的做法
-
首先准备好所需的材料
-
分离蛋白和蛋清
-
将奶油奶酪放入盆中，然后隔热水将它软化（可以在奶酪的表面盖一层保鲜膜，然后将奶酪按扁在盆内，这样可以加速软化奶油奶酪，并且不会风干）软化至蛋抽可以搅拌顺滑的状态！
-
牛奶中加入玉米油搅拌均匀
-
牛奶玉米油混合液分次倒入奶油奶酪中，一定要搅拌均匀才放入下一次哦~（一样隔热水搅拌）
-
搅拌均匀后是很顺滑的
-
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀（一样隔热水搅拌）
-
奶油奶酪面糊降温至比常温还热一点的时候就可以放入蛋黄搅拌均匀，这个时候可以预热烤箱上火220度，底火165度
-
这是搅拌均匀后的状态
-
蛋白中加入白醋和糖（新手建议分三次加入糖）
-
打发至湿性发泡即可
-
准备翻拌均匀面糊
-
这是翻拌均匀后的面糊
-
本次使用的是学厨WK9053-金色8寸活底模具，因为是不粘面，所以无需涂黄油在模具壁上，模具内放入油纸，模具底部包两层锡纸，防止进水
-
将面糊倒入模具当中，8-9分满即可，轻震模具，震出大气泡
-
烤盘中倒入温水，放入模具，准备进炉烘烤
-
上火220度，下火165度烘烤约12分钟，表层上色然后结一层结实的皮（这一步是防止烘烤到最后的时候表面开裂）然后接着转上下火165度烘烤38分钟左右
-
烘烤完成出炉，放在晾网上晾凉一下，然后马上脱模
-
稍微放凉一会就可以，将锡纸取走，找一个高一点的东西，辅助脱模由于我们使用的是活底模具，所以脱
-
脱模完成后，放凉就可以食用啦~放入冰箱冷藏食用更好吃哦~
-
烤好的芝士蛋糕是不会开裂的哦~放冷藏后会回缩一点点是正常现象~但是不影响口感！
小贴士
奶油奶酪一点要软化到位，蛋抽可以轻易搅拌顺滑
加入牛奶玉米油、面粉、这两个步骤都是要隔着热水的情况下加入
面糊一定要放凉至常温热一点才放蛋黄，否则会把蛋黄烫熟
蛋白不要打发过头，湿性发泡即可，就是有大弯钩就行
模具底下锡纸要包紧，防止进水，盆中倒入的温水就行，不要用开水也不要用凉水
出炉后不用震模具！！！！
稍微放凉一点点就可以戴手套将蛋糕脱模！
轻轻晃一晃就可以脱模啦~很轻松！
祝大家成功！
加入牛奶玉米油、面粉、这两个步骤都是要隔着热水的情况下加入
面糊一定要放凉至常温热一点才放蛋黄，否则会把蛋黄烫熟
蛋白不要打发过头，湿性发泡即可，就是有大弯钩就行
模具底下锡纸要包紧，防止进水，盆中倒入的温水就行，不要用开水也不要用凉水
出炉后不用震模具！！！！
稍微放凉一点点就可以戴手套将蛋糕脱模！
轻轻晃一晃就可以脱模啦~很轻松！
祝大家成功！
