火龙果乳酪软欧

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暑假期间去了一趟厦门思明区,27号坐动车回东莞,没想到期间思明区有4例疫情出现,在回来6天后被隔离了,只能静心的呆在家里,翻看书本时发现这些材料都有现成的,说干就干。                                                      液种:高粉42克、水42克、酵母0.5克,高粉和酵母混合均匀,加入水搅拌均匀,盖保鲜膜放室温1-2小时后,转冰箱冷藏12-15小时,我是晚上做好,第二天使用。

用料  

面粉 320
细砂糖 30
酵母 4
牛奶 43
火龙果 1 个大的约170克
液种 84克
盐 4
黄油 24
蔓越莓干 50
奶油奶酪 90
糖 18

火龙果乳酪软欧的做法  

  1. 把牛奶(夏天用冷藏牛奶)加入酵母混合,放置一旁,高粉、砂糖、火龙果泥、液种称在一起,倒入牛奶和酵母混合物。放入搅拌缸,低速搅拌4分钟后,转为高速搅拌10分钟。                                                                            取少许面团拉开,面团有薄膜且破洞处呈锯齿状,再加入黄油、盐,搅拌至拉开面团出膜,且破洞呈光滑状。再把切小块的蔓越莓干倒入缸里搅匀。取出,折圆,放置温暖的地方发酵约半小时,到面团约2倍大小,手指戳洞不回缩也不塌陷。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤1
  2. 面团切割成240克。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤2
  3. 分好的面团正面向上,手掌成弓形,将面团拍平至气体排出。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤3
  4. 蒋面团翻面,双手将拍平的面团顺着往外推成椭圆形。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤4
  5. 预整形完成,松弛约15分钟。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤5
  6. 取出松驰好的面团,光滑面朝上,用手轻拍成扁长条状。                                                           内馅:奶油奶酪室温软化后加入糖,用刮刀混匀后装入裱花袋放冷藏备用。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤6
  7. 把光滑面反过来向下,挤入内馅。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤7
  8. 拉起面团,将奶酪馅包入面团中,双手将面团搓长至56厘米左右,会有空心的感觉。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤8
  9. 将接口朝下从一端轻轻盘起,将另一端搓细后压在盘起的面团底部。整好形的面团发酵45分钟左右,至1.7倍大。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团筛上高粉,持剪刀与面团45度角,从面团中心开始依次向外剪口。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤10
  11. 预热烤箱,上200,下190,烤13分钟。取出冷却。

    火龙果乳酪软欧的做法 步骤11

小贴士

火龙果容易氧化,会变粉色。
 

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该菜谱发布于 2021-08-05 15:10:09
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