烧仙草

取带杆草干50克，浸泡20分钟后洗3.4次，2克碱和3斤水，一起下锅开大火。
大火煮开，转小火一小时左右，保持锅里在沸腾，尽量盖锅盖，试下汤汁润滑度是否接近洗洁精的润滑度（是润滑度不是浓稠度），用过滤袋把汤汁过滤出来。

过滤好的汤汁称重，每斤汁20g蕉芋粉（木薯粉），用冷水（粉和冷水1比3，20g粉要60g水这样）先溶解，溶解后，汤汁温度60度左右（比洗澡水烫一点），蕉芋粉溶液倒进汤汁里，慢慢倒，快速同个方向搅拌，成图中样子，全部倒完，快速搅拌

多搅拌，会成图3顺滑的样子，然后开大火边搅拌边，要快速贴着底搅拌才不会粘锅。

搅拌到沸腾（这点非常重要），最好能持续沸腾几十秒，更Q弹，如果出现果冻块状，继续加速搅拌，就会变顺滑，方便装碗，边冷却边凝固，完全冷却后才会Q弹哦。

关火后加入冰糖倒入容器常温或者冷藏都能结冻