黄豆(纳豆菌是250克黄豆的量,我们吃不了,放170克也做的很好。) | 170-250克 |
纳豆菌一条 | 1.5克(也有0.3克的,按说明就好) |
凉开水 | 20克左右 |
消过毒的小碗 | 1个 |
消过毒的筷子 | 1双 |
消过毒的屉布或纱布 | 1块 |
不锈钢小盆 | 1个 |
酸奶机(小熊六盒的) | 1个 |
消过毒的乐扣乐扣密封盒 | 1个 |
高压锅 | 1个 |
黄豆170-250克洗干净泡水,我一般税前,啊不不是睡前泡上,第二天早晨就可以操作啦。大约10小时左右差不多(我没有睡那么久,就是忙完早饭才操作,不要在心里认为我是个懒蛋)。
泡好的黄豆进高压锅蒸一个半小时,容器用不锈钢的小盆子,大小能放进酸奶机(我不会说我用的旧打蛋器的容器)。这样蒸豆子的同时也给容器消毒,避免换容器过程中感染杂菌。
我的高压锅没有屉,就加了锅体三分之一的水,然后把装好豆子的不锈钢容器直接坐到水里。第一次这样做真的很害怕,冒着生命危险做美食的我真是好可爱啊哈哈哈。
蒸好的豆子如图片颜色变成褐色,用手轻轻一捻就碎。
豆子要凉至比手温略高一点,摸盆子就行可千万别用手去胡了豆子奥。
注意:高压锅自然泄压后尽快开盖,时间长了装豆子的盆子里会有凝结的水珠掉进去。如果有,要用消过毒的餐具挡住豆子把水沥出去,不然发酵好后会很黏稀。
准备酸奶机、纳豆菌、消过毒的纱布或屉布一块、同样消过毒的筷子和碗各一个(屉布没有拍照,一定记得它奥)。
碗中装20ml左右凉开水,倒入纳豆菌。
一定耐心将水和纳豆菌混合均匀。
把纳豆菌溶液倒入蒸好的豆子
轻轻搅拌均匀(太用力的话做出来不知道会不会是黄豆酱)。
酸奶机放适量温水。我用的高压锅里压豆子剩下的水,是干净的,不会有杂菌。
把混合好纳豆菌的黄豆容器放进去。
盖上消过毒的纱布,再盖上酸奶机的盖子,留一条缝隙给喜氧菌们愉快呼吸的空间。
发酵16-24小时都行,时间没有太严格的界限。发酵好的纳豆表面有一层白白的霜一样的东西。
消过毒的乐扣乐扣密封盒一个,把做好的纳豆直接扣进去,密封,冷藏。第一次做好一定会搅搅搅看拉丝(别问我怎么知道的哈哈哈)。建议忍住好奇心,万一刚开始做的不过关,现在搅太多了,吃的时候不拉丝多挫败。
纳豆做好了可以直接吃,也可以冷藏也就是专家们说的熟化后在吃。放小葱、鱼露或生抽、介么拌匀,好的纳豆搅拌越多丝越多且有张力。
也有说可以加生鸡蛋,我觉得接受不了,一个是国内无菌蛋并不好买价格也贵,最主要的是实在是。。。。。哎呀呀不能说了。