蛋黄酥

咸蛋黄提前用玉米油浸泡一小时，我很懒，一般前一天就泡上放冰箱里。拿出来后烤箱预热170度烤八分钟。拿出来后放在一边晾凉，准备其他东西。

油酥简单，猪油和低粉混合，用勺子或是刮铲搅匀，带一次性手套揉成一小团。

水油皮部分的猪油和热水混合搅匀，加汤粉，加中筋面粉，带一次性手套揉匀。醒一会再揉，可以揉到手套膜，也可以不出。

油酥和水油面都称重除以16，按重量分成16份。水油面压成小碗状，把油酥装进去，收口。包好后醒一会儿，手生的全部包好后，基本就可以下一步了。

醒面时把豆沙20克一个称好，做成小碗状把蛋黄包进去，盖保鲜膜放冰箱冷藏，会更好操作。

取一个剂子收口朝上压扁

往上往下各擀一下

卷成这样，醒20分钟。

取一个收口向上压扁

朝上朝下各擀一下

卷起来，都卷好后醒20分钟

拿起一个这样压扁，收口朝下擀

上下左右各擀一下，翻过来把豆沙蛋黄包进去

全部包好后再放半个小时，烤箱预热上下170°，30分钟左右。看自己烤箱脾气喽。