香草北海道绝对是我心中的白月光吐司‼️淡奶油、牛奶和奶粉的融合🥛让原本寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软,拿在手里感觉如云朵一般透软,口感的细腻程度堪比鼎鼎有名的“生吐司”🍞尽管是直接法制作,吃起来却意外的Q弹,惊喜到不行✌🏻
这款北海道吐司的点睛之笔在于用了特A级香草荚,无论是撕开还是切开吐司,肉眼可见的香草籽颗粒,纯天然香草的芳香扑面而来💥添加了大量鲜奶油提高了面团的弹性,让吐司不仅内部柔软,连皮都可以很好吃。
用料
细腻如棉花㊙️香草北海道吐司 | 醇厚口感的做法
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提前一晚准备香草荚液:取三分之一香草荚和牛奶淡奶油加热到80℃,离火密封保存,冷藏一夜后把香草皮过滤出来,取液体
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将除酵母黄油外所有材料加入厨师机
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出厚膜后加入酵母和黄油
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完全状态
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室温发酵50min
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发酵好的面团排气,切分成三等份,滚圆松弛15min
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擀开面团
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翻面卷起,松弛10min
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再次擀开,翻面卷起
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排入吐司盒
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盖湿布35℃发酵50min,八分满加盖入炉烘烤,家用40L平炉参考上火150 下火185 底层24~25min
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出炉晾凉
小贴士
1.配方中只添加蛋白,能够提升面团组织的细腻程度
2.面团的含水量高达69%,新手可以减少水量,避免翻车
3.在过滤香草荚液的部分,需将香草荚中的香草籽刮下来放在液体中混合面团一起打面,如果没有香草荚,可以用香草精或香草膏来代替,都可以增加面团中香草风味