全麦吐司(100%）
麓凪
▲ 配方是两个450g吐司的量
▲ 配方中的谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，就是一种小麦粉中提取的健康物质。
谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但提高面筋含量，而且增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善面包内部组织；还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。
简而言之，大家都知道全麦粉筋度不算太高，所以不容易发面，很难掌握。一般都会加高筋粉进行调和从而为了更好的发酵，但为了全麦的比例更高，谷朊粉是一个非常好的代替，只需要添加面粉含量的2-3%，就能达到全麦粉占比高达98%。基本算是一个纯全麦的吐司🍞啦。
我用的就是新良面筋粉，1kg的量。真的可以用好久好久好久好久哇😂
用料
全麦吐司(100%）的做法
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将除酵母外所有材料放入厨师机桶中，进行揉面。先一档慢速揉和，三四分钟揉成团后，可将面团取出撕成一小块丢入桶中，再加入酵母，2/3档加速揉出膜。
(这里我想说下 面粉总重量是540g，有时候我会变着花样等量对换黑麦，麦麸，黑芝麻，藜麦等等。 黑麦的话换多少都可以，像麦麸藜麦这种属于粗粮谷物一般就50g左右就好。为了增加点粗粮口感~看个人喜欢。图中➕的是50g黑麦麸）
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全麦粉完全可以揉出手套膜喔~
(加了麦麸就感觉很健康很粗粮有木有😌）
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揉圆放入容器中开始一发。保持室温在26-28°最好。
(本人坐标北方冬天家里有地暖是最最合适的温度，夏天天热也适合，如果说室温低达不到可以放在有阳光的窗台边~或者家里有台灯之类的打开利用灯照的温度，面盆放在下方~ 又或者利用家里的浴霸😳开着暖风将面盆放在浴室。这都是我用过的一些方法仅供参考哈哈哈哈哈）
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我都会像这样在保鲜膜上标记开始时间和名称。基本一发都在1小时左右，害怕忘记可以定时。
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一发完成~
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戳洞检查状态。不回缩，不会迅速反弹就好
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倒出面团从底部撕开~这种丝丝的状态就证明一发成功~
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排气，擀开~ 然后称重均匀分出6等份， 揉圆盖保鲜膜松弛20min。
(一般盖盖的吐司面团量控制在165g内，超出就烤山型，否则面团量太多会有沉积。因为今天两个都打算烤方型所以多出一小块就随便烤个小餐包好了👀）
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松弛好后进行第一次擀卷，擀成这种长方形，然后卷起，依次卷好。
(擀卷时如果面团回弹证明没有松弛到位需要继续松弛5-10min）
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全部擀好继续盖保鲜膜松弛15-20min左右~
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松弛完成进行二次擀卷~我个人喜欢擀长卷，只要松弛到位，是完全可以擀很长的
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这样的卷卷看着多舒服哇😎
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依次放入吐司盒准备二发。
(家里没有发酵箱可以用烤箱二发，我一直都是用烤箱二发）
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这里说明下我的烤箱二发只是在烤箱里放一碗热水，二发一般也一个小时。中途我会隔半小时换一次热水。从来没有开过烤箱低温，因为烤箱的低温我觉得都很高不能保证在36°以下，烤箱得温度计不能准确判断，如果温度过高很容易发过，我觉得一碗热水的温度湿度刚刚好。
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一小时左右的状态~ 七八成就可以盖盖子了，想要山型也可以发至九成。
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取出，等待烤箱预热。180°
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加盖亮相~
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这是平时烤山型~其实也可以八成取出，因为家里温度太热等待预热的过程也会继续发酵像这样发太满😅
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预热完成，入炉烘烤。
三能金盒 190°下层40分钟。
三能低糖黑盒 170°下层28min左右
一般吐司盒就180°下层40分钟
(金盒不好上色，所以可以适当加温上色满意为止）
(等待的过程欣赏一下帅哥😌）
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出炉啦
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亮个相吧小宝贝儿
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切片三明治准备🥪~
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再来一张~
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大头贴~
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噔噔蹬蹬！(一声一声一声四声）
豪华巨无霸看上去就很贵版三明治~😎
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俯瞰图~收工！
