【自制无糖（纯天然代糖）巧克力系列】（之二）自制白巧克力，附详细图片视频
迷雾中的闪光
通常白巧克力不用加可可液块，可可脂为主料，根据口味加代糖加奶糖加淡奶奶加香草精。
什么都不加，用纯的可可脂更容易做，只是无法入口，没有任何味道。调温范围26至29℃.
用料
【自制无糖（纯天然代糖）巧克力系列】（之二）自制白巧克力，附详细图片视频的做法
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成品
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可可脂切碎便于融化
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淡奶油30克，实际投入成品仅20克，加入代糖去融化时，经过明火加温会蒸发10克，这个是要考虑进去的，所以材料在器皿中的倒腾都要损耗一些。
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全脂奶粉
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代糖用的赤蘚糖醇，一同加入锅中。
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放淡奶油那个锅用小火熬化代糖和奶粉
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可可脂座50多度的温水隔水融化
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水温
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可可脂40℃左右全部融化，代可可脂融化即可成型，无须调温，巿面绝大多数是代可可脂和类可可脂巧克力，真的价格很贵，如法芙娜，假货是人工香味加进去的，可以鉴别的。
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在热水锅中时间长了，液体温度和水温一致。
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大豆卵磷脂
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奶粉淡奶油代糖共70g熬化后倒入可可脂中仅61g.
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包括卵磷脂香料等所有材料倒入搅拌杯准备搅拌5分钟。
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香草精
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搅时间短了不行，手搅拌是很困难的，没有发现气泡。
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开始调温，冷却到26℃再升温29℃，一次不行，再反复重来，直到有光泽又黏稠就可以了。白巧调温根据所含材料是有所不同的，任何人包括所有专家都无法确定恒定的调温温度，也许加的材料多，调温范围是27↔30℃，
目的就是让Ⅴ型油脂结晶。Ⅵ型结晶粗糙不要，Ⅰ型17℃是不可能做到的，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ这三形又无光泽又容易碎，Ⅳ和Ⅴ型是可以得到的，但硬无光泽，所以只要Ⅴ型结晶。
没有测温枪无法掌握，针式测温太慢不好用。
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烧热水锅火至最小，保持水温40℃至45℃左右。随时调温要用。
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调温过程要搅拌，让分子通过碰撞牵手结晶。
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经过调温，升到28℃入模成型。
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冷冻几十分钟或冷藏几小时即可脱膜。这种硅胶模具不建议使用，用硬质食品级塑料模具，显得有光泽，这是商家赠送的模具，又便宜又差的模具。
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器皿残留是有损耗的
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成品日期可见
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成品
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你可以完全手搅，不用机子来均质。淡奶油融化赤蘚糖醇后加奶粉拌均匀，再把熔化的可可脂一点点往里面加，每加一次一定搅拌均匀，160g（双倍的量）的可可脂分18至20次加进去，是有点麻烦，但效果很好。
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搅拌均匀的标准是不能很快从刮刀上滑落。是慢慢往下滴。像丝滑的感觉。
这样做要意志力，还要时间，估计一般的人做不到。
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成品
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