真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法）
清风印象
大家可以在下厨房中搜索一下，有全蛋打发的，也有分蛋打发的。我准备都做一次，对比一下区别和效果。上次我用的是常规戚风蛋糕的分蛋打发的方法。这一次用的是全蛋打发的方法。
两者对比的结论，见本文最后的小贴士中。请务必看到最后，一定不会让你失望的。😂
用料
真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法）的做法
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红枣洗净晾干后去核，切成碎粒备用。
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倒入牛奶、蜂蜜和白朗姆酒（如没有，可不加朗姆酒，只加牛奶和蜂蜜），搅拌均匀，静置泡15分钟左右，充分吸收水分，备用。
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五个鸡蛋提前从冰箱中拿出，回温至室温。把鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢小盆中。下面再用一个大一点的盆，盆中装入四五十度左右的温热水，用隔着盆、水浴加温打发的方式，然后用电动打蛋器打发全蛋液。
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用打蛋器中速档，搅打鸡蛋至粗鱼眼泡时，放入约1/3的红糖，继续进行打发。
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打至小细泡时，再加入剩下的那2/3红糖，继续用高速打发。
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持续打发约十分钟，至全蛋液能出现清晰的堆积纹路，并且持续约一分钟也不消失的状态时，就是己经打发好了。
然后，现在加入60克的玉米油，用打蛋器拌匀。
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然后，倒入约二分之一的已经泡好的红枣粒，用刮刀快速翻切拌匀。
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再倒入剩下的二分之一泡好的红枣粒，翻切法快速拌匀。
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低筋面粉分两次筛入。先筛入二分之一的低筋面粉，用翻切和划切法，快速拌匀。（注意：泡打粉和盐提前与低筋面粉混合均匀。）
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搅拌中还未拌匀的样子。
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翻切和划切的手法是这样的。翻切和划切时，用左手扶着小盆，让盆不动，右手拿着硅胶刮刀翻切。视频里，因为我左手要拿着手机拍，所以盆子在晃动[呲牙]
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拌匀后的样子。
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再筛入剩下的二分之一低筋面粉。
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翻切拌匀。
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倒入铺好油纸的八寸方盘模具中。为防止枣糕长高后漫出方盘边沿，旁边加上了我自己用硬低板和订书钉做的围栏。
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硬低板的围栏是这样的，高约十厘米。我每次用八寸方盘做古早味蛋糕和枣糕，都会用上这个自制的围栏。
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表面撒上白芝麻进行装饰。
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放入用170度提前十分钟预热好的烤箱，然后170度，烤50分钟左右。到时间的时候，注意观察，并用牙签扎孔，拨出后牙签上干净没有粘连，才说明烤熟烤透了，就可以出烤箱了。如有粘连，继续再烤一会儿，直至烤透。
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取出后，脱离模具，撕开四边和底部的油纸，放在架网上倒扣晾凉。
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这是切块后的枣糕，非常漂亮。
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上面和底面的样子，超级完美。
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手感也很柔软。内部组织细致松软，漂亮！
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满屋飘香，空气中充满了甘甜浓都的枣香味。
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咬一口下去，更是无比诱人：就是五道口枣糕王的那个经典味道！绝对完美！绝对正宗！
小贴士
2、与这个相比，上次用分蛋打发方式做的，只能叫做红枣戚风蛋糕，不能叫做真正的枣糕（那个口感上更接近戚风蛋糕）！😀
3、想做枣糕的朋友，我强烈推存用本次这个全蛋打发方式来做枣糕！！！
