🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝
王太家
其实主体跟抹茶蛋糕卷的基本一样~
想看的也可以参考对比一下～
🌀超治愈｜小清新｜卷不裂｜柔软细腻不消泡|抹茶蛋糕卷，戳链接直达：
https://www.xiachufang.com/recipe/103825061/
不开裂不掉皮原味蛋糕卷(正卷)，戳链接直达：
https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/
朗姆酒是增加风味的没有也可以不要
盐的作用是解腻和稳定蛋白，称少量称不准的就用手指头捏一丢丢即可
不想做甘纳许的姐妹，可以直接用巧克力酱加淡奶油一起打发也是OK的
用料
| 蛋糕卷本体： | ⬇️ |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 海盐 | 1克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 馅料： | ⬇️ |
| 巧克力 | 50克 |
| 淡奶油A | 50克 |
| 淡奶油B | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 朗姆酒 | 2克 |
🍫双倍浓郁｜巧克力蛋糕卷｜卷不裂｜不消泡｜脏脏小贝的做法
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可可粉+玉米油～搅拌均匀溶解～
❗️油溶性是可可粉最大的特性，可可粉不是亲水的，但遇到油分分钟被征服。很快就能溶解，这也是不消泡的关键所在~
这里的油不是指狭义的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉非常好混匀，切无颗粒。
比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等。
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加牛奶，充分搅拌均匀乳化，不见油花～筛入面粉
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搅拌均匀
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分离蛋清蛋黄～蛋黄入可可面糊盆中，蛋清装在无水无油盆中备用
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搅拌均匀～
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金盘铺个油纸
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加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋，分三次加入砂糖，同时预热烤箱180度～
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参考状态如图～弯钩
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取1/3蛋清～入可可面糊中～搅拌均匀
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再全部倒入剩余的蛋白糊中～搅拌均匀～
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装入垫好烘焙纸的28金盘～刮平～震出气泡～
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送入预热好的烤箱～180度上下火18分钟
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出炉立马提出来
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桌上铺油纸巾，倒扣，趁热轻轻撕去油纸，毛巾面OK,❗️再盖上原来的位置，防止风干～等待晾凉~
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50巧克力币+50淡奶油，隔热水加热融化
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盖保鲜膜冰箱降温
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淡奶油200克+20克细砂糖+2克朗姆酒，打发至纹路立体~
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加入已经冷却的巧克力甘纳许
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打蛋器搅拌融为一体，冷藏备用~
卷蛋糕卷的奶油要打硬挺一些比较好~
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取出约120克巧克力淡奶油，装入裱花袋冷藏备用
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已经冷却的蛋糕卷，光面朝上~两头45度角切去斜边
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盆里剩的巧克力奶油全部均匀糊一层，两头斜坡也要抹到，有助于粘合~剩下的大部分奶油堆积在1/3处
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借助擀面杖提起油纸卷起来，再借助刮板收紧收圆。
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冰箱冷藏一小时或者冷冻20分钟定型，再拿出来切会更美观
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切去头尾~nice~细腻吗
就这样也很棒了~但是后面还有呢~如果你懒，就这样可以吃啦
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平均分成6块，再每一块中间来一刀，底部不要切断哦~
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裱花袋里的奶油拿出来，挤上~再撒上可可粉~
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最后来点巧克力脆脆珠子~我觉得这个就是迷你的麦丽素~
也可以换成巧克力碎碎，奥利奥碎碎~都可以哒
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拍个照
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可以吃啦
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我先来~
超级好吃，超级浓郁，口感丰富，喜欢巧克力的宝宝一定不要放过这款，给我学！
小贴士
其实主体跟抹茶蛋糕卷的基本一样~
想看的也可以参考对比一下～
🌀超治愈｜小清新｜卷不裂｜柔软细腻不消泡|抹茶蛋糕卷，戳链接直达：
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不开裂不掉皮原味蛋糕卷(正卷)，戳链接直达：
https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/
朗姆酒是增加风味的没有也可以不要
盐的作用是解腻和稳定蛋白，称少量称不准的就用手指头捏一丢丢即可
不想做甘纳许的姐妹，可以直接用巧克力酱加淡奶油一起打发也是OK的
