黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕🍰
8.3
综合评分
32
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皮皮虾ppx
用料
| 蛋糕体食材 6寸 | |
| 黑巧克力 | 110克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 铁塔黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 爱乐甜0卡糖粉 | 50克 蛋黄用 |
| 爱乐甜0卡糖粉 | 50克 蛋白用 |
| 糯米粉 | 25克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 抹茶生巧食材 | |
| 白巧克力 | 50克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 吉利丁片 | 2克 提前冷水泡软 |
| 抹面食材 | |
| 淡奶油 | 160克 |
| 细砂糖 | 10克 |
黑巧克力抹茶凝酪凹蛋糕🍰的做法
-
黑巧克力 黄油 淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。
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蛋黄加入糖粉打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。
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筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。
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50g细砂糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。
取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，
再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
-
模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子🥄挖深一点）。
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❻做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入细砂糖继续搅匀。
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❼白巧隔水加热融化，倒入抹茶糊中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
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倒入淡奶油搅匀后，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。
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顶层奶油：淡奶油加入细砂糖打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。
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还配了一道清新爽口的茶冻撞奶🥛你们一定要试试哦！
食材：爱乐甜0卡白桃糖浆30ml，红茶4g，
白凉粉15g，水300g，零卡糖粉10g
做法：1.茶 糖 水入锅煮开后过滤。
2.过滤好的茶水倒回锅中，加入白凉粉搅
拌均匀，继续煮开后关火。
3.倒入白桃糖浆搅拌均匀，倒入容器中冷
却凝固。凝固好的茶冻切小块，放入杯
子再加入适量牛奶即可。
小贴士
✏️一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度❗️
✏️蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面，自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈，可以趁热用手按下去，或者等凉了以后，用勺子🥄将蛋糕中间挖空。
✏️抹茶生巧的用量，根据凹陷处的深浅，自己调整一下用量哈。
✏️蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面，自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈，可以趁热用手按下去，或者等凉了以后，用勺子🥄将蛋糕中间挖空。
✏️抹茶生巧的用量，根据凹陷处的深浅，自己调整一下用量哈。
