玫瑰花米酒🌹微醺胜买醉
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
运气运气
无意刷到了一次玫瑰花米酒的制作视频，马上就被种草了，又参考了很多制作范例，信心满满地进行了第一次制作，结果失败告终😤
我痛定思痛，紧记要点，进行了第二次霍霍，咳咳~是制作。😅当当~就是现在大家看到的。有没有被这迷人的颜色惊艳到，快摸着良心大声说：太美了吧😍……
不专业的我斗胆分享出一点不是很专业的小经验供大家参考。如果小伙伴们参考我的做法，建议行动之前把最下面的小提示也先看下，避免走弯路，也便于结合自己的喜好，愿各位都成功＆满意~
😘欢迎指教＆讨论~😘
我痛定思痛，紧记要点，进行了第二次霍霍，咳咳~是制作。😅当当~就是现在大家看到的。有没有被这迷人的颜色惊艳到，快摸着良心大声说：太美了吧😍……
不专业的我斗胆分享出一点不是很专业的小经验供大家参考。如果小伙伴们参考我的做法，建议行动之前把最下面的小提示也先看下，避免走弯路，也便于结合自己的喜好，愿各位都成功＆满意~
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用料
| 圆糯米 | 500克 |
| 食用玫瑰花 | 100克 |
| 酒曲 | 4克 |
| 凉白开 | 150克 |
玫瑰花米酒🌹微醺胜买醉的做法
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把500g糯米浸泡一宿，泡好的糯米一定要彻底清洗干净再蒸。蒸屉上垫好纱布铺好糯米，开火蒸30分钟，到了时间检查糯米饭，透而不烂粒粒分明即可，不确定的也可以取一点尝一下，没有硬心即可。
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我用的是这种颗粒的酒曲，一颗大概是半颗，商家说一颗可以做3-4斤糯米，如果想酒味浓的2斤放1粒都可以。
我第一次做了2斤糯米用了半颗酒曲，这次不敢多做，先做一斤试试，用了上次剩的半颗酒曲。
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蒸糯米饭时，用准备好的150g凉白开和4g酒曲搅拌均匀备用。
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二是把整朵的玫瑰花分成一片一片的花瓣备用。
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把准备好的100g玫瑰花瓣均匀地撒在蒸好的糯米饭上，盖上盖子蒸一分钟，一分钟就好，足以消毒＆更好地激发花青素。
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可以看出玫瑰花瓣已经是发蔫了。
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把蒸好的糯米饭＆玫瑰花瓣倒入消毒好的盆中，趁热搅拌均匀，晾到温热，大概30服左右即可。
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将备好的酒曲水洒入糯米饭中拌匀，但不要把酒曲水都洒进去，留一点洒在搅拌完塑好形的糯米饭上。
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封好保鲜膜发酵2天，我这里这两天的温度白天大概是20度左右，因为建议温度都说28服左右，我就在封好的盆外面裹了一床小被子。
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这是发酵了一天的样子
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这是发酵了两天的样子
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用消毒好的纱布滤出了一瓶美美的玫瑰花米酒（350ml），这个颜色真的爱了😍
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有说可以继续加水发酵的。
其实如果不只为取汁，就没必要再加水，吃的时候醪糟挖出来兑水就可以了，这样不翻动发酵好的醪糟，更好保存。
如果只为取汁，那么你可以根据自己做的量加水继续发酵12小时再去压榨汁即可。
小贴士
1️⃣【洗米】泡好的糯米一定要彻底冲洗干净。
2️⃣【蒸米】蒸糯米饭一定掌握好火候，太烂或太硬都有可能在后期发酵中长毛（如果只是少量白色菌丝毛也没事，刮了上面那层还可以吃，如果五颜六色的霉毛就真不能吃了）;一定要用蒸屉蒸，蒸的糯米饭都是干干的一粒一粒的才行。
3️⃣【玫瑰花】因为是可食用玫瑰花，没有农药，不用洗哈;如果特别讲究非要洗，就用凉白开洗完晾干水分。
4️⃣【晾凉米】有的做法是淋水晾凉，这需要注意一定要用凉白开去淋，并且在淋水过后一定要让水都流走才能拌曲粉。如果是新手或是担心控制不好水分，我建议就自然冷却。
5️⃣【拌酒曲】一定要等糯米饭晾凉再洒入酒曲水，温度太高就把菌杀死了，但也不能冷到冰凉，冷到温温的就行，有的说是大约30度。
6️⃣【重中之重】全程所有工具＆容器都要消毒、无油
2️⃣【蒸米】蒸糯米饭一定掌握好火候，太烂或太硬都有可能在后期发酵中长毛（如果只是少量白色菌丝毛也没事，刮了上面那层还可以吃，如果五颜六色的霉毛就真不能吃了）;一定要用蒸屉蒸，蒸的糯米饭都是干干的一粒一粒的才行。
3️⃣【玫瑰花】因为是可食用玫瑰花，没有农药，不用洗哈;如果特别讲究非要洗，就用凉白开洗完晾干水分。
4️⃣【晾凉米】有的做法是淋水晾凉，这需要注意一定要用凉白开去淋，并且在淋水过后一定要让水都流走才能拌曲粉。如果是新手或是担心控制不好水分，我建议就自然冷却。
5️⃣【拌酒曲】一定要等糯米饭晾凉再洒入酒曲水，温度太高就把菌杀死了，但也不能冷到冰凉，冷到温温的就行，有的说是大约30度。
6️⃣【重中之重】全程所有工具＆容器都要消毒、无油
