戚风让人发疯,学会两招--点也不疯,不回缩,不塌又蓬松柔软【松下DS9OO微蒸烤箱】

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戚风其實学会是很简單的事,两招掌控好,越做越不疯,一点也不难,我做七年戚风,刚开始学越做越疯,不是回缩,就是外面皮很硬,要么中间不熟塌了,但我是一个不服输的人,越难越想去征服它,经过几十次磨练,找到自己一套好方法,才能做到今天这个样,很早就想做一个菜谱分享,但我是非常不爱写菜谱的人,因为我的诗句不好,想象力有限,只想过简单生活开心就好了,今天分享不知道对大家有用吗,有用就来吧!
这个方子少糖,有人说少糖做不成蛋糕,一样不是做起来了,都是非常健康饮食文化,糖吃多对身体健康不利。不赞成多糖方子,我面包方子几乎不放糖,也是很好吃,为了家人健康,我有自己饮食文化,不吃多,但一定要多元化,健康才是硬道理
模具20cm

用料  

低筋面粉 130克
60克
纯牛奶 lOO克
鸡蛋 7个
玉米油 7 0克
白醋 少许
香草精 1小勺

戚风让人发疯,学会两招--点也不疯,不回缩,不塌又蓬松柔软【松下DS9OO微蒸烤箱】的做法  

  1. 食材准備中,鸡蛋尽量选新鲜的,注意装蛋白盆要无水无油

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  2. 将蛋白和蛋黄分开放入两个盆内

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  3. 先将蛋黄搅拌均勻

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  4. 加牛奶搅拌均勻

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  5. 加入玉米油,最好用打蛋器打发蛋黄糊到乳化后

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  6. 过筛面粉

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  7. 用打蛋器搅拌面糊无颗粒,面糊提起打蛋器缓缓流下来就行,蛋糊就做好备用

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  8. 将白醋加入蛋白盆内

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  9. 用打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡,加入二分之一白糖,

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  10. 用高速打到蛋白出现细腻泡沫再加二分之一糖,转为低速打到蛋白湿性泡沫

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  11. 这是关键,不能打到干性,就很容易回缩,提起打蛋器尖角能弯腰下去就行,这叫湿性泡沫,

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  12. 将蛋白三分之一,加入蛋黄盆内,

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  13. 这样用打蛋器搅拌,蛋糊更稳定更均匀

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  14. 将蛋糊加入蛋白盆内,加入香草精,没有可以不加,看各位喜歡,

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  15. 还是用打蛋器搅拌面糊不消泡,更容掌控面糊稳定性

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  16. 这是用打蛋器搅拌面糊关键

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  17. 搅拌到面糊均勺细腻就行

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  18. 将面糊加入模具内

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  19. 加完面糊震两下消气泡

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  20. 预热烤箱下180度下层35分鐘,各种烤箱脾气不一样,自己掌控好,

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  21. 蛋糕上色后盖上锡紙

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  22. 取出烤好蛋糕震两下

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  23. 蛋糕倒扣到完全凉透后再脱模

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  24. 蛋糕一定轻轻慢慢用手扒开,就非常容易脱模

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  25. 这样脱模蛋糕外围就很自然成为毛巾形状,非常好看

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  26. 自然也成为很好毛巾形状

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  27. 这样脱模,整体蛋糕是很完美的

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  28. 前一段时間做的

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  29. 非常好

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  30. 这都几年前做

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  31. 还有多,有的没有照片

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  32. 非常细腻蓬鬆

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小贴士

鸡蛋的大小和面粉吸水率不同,如果面糊太干可以稍微调一下牛奶,
温度建议高温烤,有人喜欢低温烤,自行调控
蛋白一定不要打过头,容易虚空,塌下来,打不过容易回缩,
打蛋白是蛋糕关键之一,关键之二,就是最好不要用刮刀搅拌蛋糊和面糊
以前不知道做多少失败的,经过七年来经验告诉大家,这两点掌控好,做戚风的非常简单的事,还非常好吃,不甜又腻,味道恰到好处
这款蒸烤箱结合了许多功能,释放了很多厨房空间。微波蒸烤,发酵,解冻,能替代一些小电器的存在。
27升的双层微蒸烤箱(NN-DS900)满足了大部分家庭的需要,十分方便。
松下的微蒸烤箱都能轻松应付!
松下这款新推出的微蒸烤一体NN-DS900,将微波炉,蒸箱,烤箱功能合为一体,而且不止这三种功能,它还是电烤盘,电炖锅,酸奶机,发酵箱,解冻箱,一机抵八机,节省厨房空间的同时,实现了更多美味的可能。
27升的双层微蒸烤,满足日常料理需求,直喷式的蒸汽加热,30秒快速出蒸汽,瞬间锁住食材鲜味。550毫升水箱,超长续航,还可以一键追加蒸汽,在微波,烘烤过程中为食物追加蒸汽,.频微波锅里,加热不过火,虽体积小,但功能强大,中西式各种美食全能制作,不愧是厨房多面手。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-04-24 10:31:24
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