江米扣肉 复刻南京大排档
8.0
综合评分
15
人做过这道菜
野生小兰
看吃播吃的这个
就很想念南京大排档的江米扣肉
行动派的人，当然马上就给他落实了呀
配方参考下厨房作者霜寒木落，感谢❤️
就很想念南京大排档的江米扣肉
行动派的人，当然马上就给他落实了呀
配方参考下厨房作者霜寒木落，感谢❤️
用料
江米扣肉 复刻南京大排档的做法
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1️⃣:糯米洗干净，放1勺老抽，少量糖和适量清水混匀加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的糯米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)
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2️⃣:第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末
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3️⃣:老抽，糖，料酒，生抽1:1:2:3调成料汁
4️⃣:煮好的五花肉晾干用厨房纸吸干水份，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞，刷上料汁，腌制30分左右
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5️⃣:锅里倒油，五花肉皮朝下，中小火炸
6️⃣:取出浸泡好的糯米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀
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7️⃣:炸好的五花肉皮朝下切成片，放入碗中，放上糯米再铺上肉片最后铺上一层糯米，浇上碗里剩余的汁水
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8️⃣:放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃~
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蒸着吧
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⚠️成品五花肉入口即化，糯叽叽的糯米搭配入口即化的五花肉，谁吃谁知道，我外婆估计喜欢吃
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⚠️五花肉千万别买太肥的，不然都是肥肉油的很，我这个五花肉就不是很好，要肥瘦相间那种的最好
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😋
