新疆民间腌油辣子腌洋姜及各种菜的万能腌菜方法
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
三花_三花
不要太好吃 爽口又下饭 简单又省事又不爱坏 这一种方法包你腌各种菜都好吃 我爱吃的味 吃过的人都说好吃 都说比街上卖的超市卖的不要好吃太多 第一次是邻居小姐姐教我做的 她没有称 全凭眼睛看着 嘴尝着味 手抓着做 我做了几次 就是我想要的味 小姐姐说 吃了你腌的菜 馒头都要多吃几个 饭都要多吃一碗 人都要胖几斤 我笑了 赶紧整理出来记录下
用料
| 青辣椒 | 2000克 |
| 醋 | 1000克 |
| 酱油 | 500克 |
| 糖 | 250克 |
| 八角 | 8克 |
| 桂皮 | 8克 |
| 花椒 | 12克 |
| 盐 | 65克 |
| 油 | 100克 |
| 生姜 | 150克 |
| 大蒜 | 150克 |
| 白酒 | 50克 |
| 香叶 | 4克（选用 有时我也放 |
| 茴香 | 5克（选用 有时我也放 |
新疆民间腌油辣子腌洋姜及各种菜的万能腌菜方法的做法
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洗干净控干水
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中间切一半一层层撒盐腌制到出水变蔫
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醋 酱油 糖 花椒桂皮熬开3分钟后待凉备用
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腌好的辣椒控干水倒入熬好凉透的调料酱汁水 晾凉的熟油 放入切好的生姜片蒜片拌均
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拌均的辣椒全部装坛装瓶装罐后倒入白酒
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7天就腌制成熟了 捞出来打包了
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洋姜刷洗干净
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切片撒盐腌制出水变蔫
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除了不加油 全部方法用料和腌油辣子一样 喜欢辣的在熬酱汁时加上7一8个以上的切成半个的魔鬼辣椒或朝天椒
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装瓶
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10天就腌制好了
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特别好吃 酸甜爽口 包包菜也可以腌 胡萝卜 韭菜 芹菜 包包菜也是洗净控干撒盐腌出水后放入瓶中 腌出的水不要
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腌荠荠菜
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腌的油辣子捞出剩的酱汁一起加进来 可以循环使用 腌2次后把酱汁过滤熬开 汁不够时 再熬点 我一般酱汁不够 续加时是500克醋 200克酱油 100克糖 调料减半加或随便加点
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这瓶有荠荠菜 芹菜 韭菜 我是有啥菜就放啥菜
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这罐有胡萝卜 红心萝卜 青萝卜 皮芽子 吃不完的菜我怕坏 就都腌上了
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麻辣咸鲜香脆口油辣子
辣椒2公斤
生抽500克
醋500克
糖85克
盐185克
油100克
红花椒65克
白酒50克
盐腌辣子到蔫 酱汁材料全部熬好 凉了拌 腌辣子水 熬好凉的熟菜籽油一起放 除了酒最后放 这种也好吃 是我妈的方法
小贴士
各种菜称重后盐按比例放腌制 腌出的水不要 上下浮动10克盐都可以 熬酱汁我不加盐 因为酱油是咸的酱油 不是生抽也不是老抽 白米醋 香醋我都用过 都可以 蒜姜都可以多加 有时放多了 下次可以不用放 酱汁不够时 有时我也会把腌糖醋蒜的汁也倒点进去 也是非常好吃
