红豆沙月饼馅
三花_三花
月饼馅是月饼的灵魂 年年月饼年年差不多做法 来 带你看下不同往年的秘制红豆月饼馅 学会了这方法 你会一辈子受益的 你也会变化出N种好吃的月饼馅 信不
用料
| 干红豆(买那种小的好) | 1000克 |
| 水怡(麦芽糖也可以) | 200克 |
| 转化糖浆 | 800克 |
| 白糖(我用破壁机成粉了) | 320克(最少280最多280 要尝 合适自己的甜度就好) |
| 玉米油(无味的油就行) | 445克 |
| 方法二 | |
| 干红豆 | 1000克 |
| 白糖 | 400克(分次加入尝下适合自己的甜度加减) |
| 水怡(麦芽糖也行) | 400克 |
| 玉米油 | 445克(要看豆吸油情况加减) |
| 转化糖浆 | 50克 |
| 以上2方子都要用到以下材料 | |
| 橙皮丁 | 200克 |
| 君度力娇酒(橙子味)改良豆沙馅用 | 18克(15到20也行) |
| 白兰地(煮橙皮丁用) | 30克(20也行) |
| 郎姆酒(白 金都行)改良豆沙馅用 | 12克 |
| 郎姆酒(煮橙皮丁用) | 8克 |
| 白沙糖(煮橙皮丁用) | 20克(15克也行) |
红豆沙月饼馅的做法
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橙皮丁
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君度力娇酒
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泡豆 夏天白天泡换2次天 也可以晚上泡一夜
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泡好的豆 我是用高压电饭锅煮的 水平齐豆就行 不泡直接压也行 水高出豆3指宽的高度 选豆功能健就好 也可以放锅里隔水蒸 总之弄熟绵软就O了
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我用的U家高比克pr6破壁机打豆 什么机都行 只要能打碎 放转化糖浆和水怡全部分2次加趁热打 中间分多次只加豆打 我偷懒了 凉了才去打 凉了打转化糖浆和水怡就不够打了 我剩下豆和400克油打了
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打豆沙
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打好了
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炒制 中小火 水气干点加剩下的油 看润了就够了
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炒到不沾锅时加糖 分次加 加到你觉合适的甜度 多了减少了加 再炒到不沾锅不沾铲时 再炒3到5分钟就好了
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出成品3公斤8百克
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分2次称的
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好了 装盆
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润吧 可以改良了
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这个状态也好了
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包保鲜膜等凉 不包也行 但要结皮
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改良好真空包装用就冷藏 不用就冷冻 私房可以多做点冻上缓解月饼季快速出单
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白兰地 什么牌子都行
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白郎姆
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金郎姆
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200克橙皮丁
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糖15克 20也行
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郎姆酒
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白兰地
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水开入锅煮
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请忽略我的锅台脏 昨晚炒馅弄的乱七八糟 为写这方子没时间打扫
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开了立马关火 硬的干的可以多煮下 不能nang了(字不会写) 软的要快速煮
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捞出
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打碎 这机子不行
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换个机子手打 还是不太碎 唉 中奖的U家迷你破壁机到货就好了 我的U家pr6打可以 但橙皮丁量少懒得洗
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改良馅料 打好的橙皮丁碎要捏干去点水份红豆沙昨天改良时忘拍了 刚好有紫薯馅要改良 放君度力娇酒 (其时不管你是自己炒馅还是买来的馅 都可以这方法去改良)
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放郎姆酒 金郎姆白郎姆都行 我能说我金郎姆还在路上么
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全部拌匀
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改良好了 好香 尝下哦 (味道不香是缺糖缺君度力娇酒和做菜一样调味就好)可以做各种月饼了 可以包蛋黄 可以不加蛋黄直接包
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补个图这是干豆365克 泡过的豆水加到豆平齐高压电饭锅煮的 昨晚煮的 都忘打了
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一捏就绵了
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没水吧
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加转化糖浆和水怡
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pr6打 这豆子干时称的365克的量
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在打碎
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很轻松不加水
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状态
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打好了
小贴士
在这里感谢猴妈 我是参考猴妈花高价买的方子 经过我实操经验总结写的方子 感谢猴妈无私的真爱
在这里也感谢大君的厚爱 让我认识了很多大咖老师们 学到很多知识 感谢大咖群所有的老师及小伙伴们的支持与鼓力!
