春笋的保存与吃法二三
艺术家妈妈
春笋含水量大，冷冻后的春笋大量水分被丢失，似海绵样的感觉，口感也变得绵软，一点都不好吃了！
带朋友们去乡下，给每人带一袋笋回家，嘱其笋的短期保存方法，可还是有人把笋全部剥了焯水冷冻与冷藏！
与其让外行人说笋的保存，不如让内行人来说，编个菜谱分享给大家。
用料
| 笋 | 若干 |
春笋的保存与吃法二三的做法
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家的背后就是竹山
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此时毛笋已过了食用佳期
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不久便将长成参天
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春笋的种类很多，地域不同品种不一叫法也不一。去竹林逛一逛收集的笋，并不是每种春笋都好吃，其中绿色的叫苦笋，苦的哦！
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此时正值象牙笋上市，像这样收购象牙笋的摊点比比皆是，周边市场的象牙笋，大多是从这里出去的
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象牙笋在各种春笋里口感属最好的，白白胖胖，鲜嫩脆甜
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常温下的笋变化速度很快，依然在生长！这是冰箱冷藏与常温下2天的笋，常温下的笋很快变得又黄又绿又老，所以拿到笋时应该及时处理！
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照这样子把笋尖削去
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削去笋尖的笋相当于去除了顶端优势，不易生长变老。
厨友们网购笋的时候不妨与客服联系要求削去笋尖，这样经过二三天快递的笋也不易变绿变老
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放入保鲜袋
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冰箱冷藏2周3周没问题
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每周回家，每次都带笋回来，家里总有吃不完的笋，这是冰箱已经冷藏了1周的笋，看起来依旧新鲜
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剥开看看，剥笋也有小窍门，用刀角沿笋向上划一刀，不要太深
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沿划线很容易剥壳
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这是新鲜（左1）与冷藏1周（右1）的2棵笋，右1色泽稍偏黄一点，几乎相差不大
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同一批笋，去笋尖后冷藏与非去笋尖常温的结果，老嫩完全不一样
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这样的笋必须焯水，这样的笋口感也变差了，对中剖开
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冷水入锅，如果有咸肉骨头或者咸肉，最好加一块，这样焯水后的笋味道会更好
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焯水
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焯水半小时后，因为加了咸肉骨头的关系，水明显变白，这样焯水后的笋几乎没有涩味
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捞出沥干水分常温冷却（不必再淋冷水），相当于经过杀菌处理，放入保鲜袋，冰箱冷藏放置3-4天没问题，然后就可以直接炒或作为配菜来炒着吃。
千万注意⚠️别冷冻，冻了就不好吃了！
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看看冷冻的笋：冷冻解冻后的笋是这样子的，笋的组织被破坏，海绵样的感觉！
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冰冻后的笋，大量水分被吸出，这样的笋不再松脆，变得绵软无味，一点不好吃！
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北方同事来我这里，指名要吃咸肉蒸笋，看北方人与南方人剥的笋，北方同事把笋衣都刮得干干净净了😳，据不知带笋衣的笋尖才是最嫩最好吃的
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新鲜埋在地底下的象牙笋是白色的，这样的笋不必焯水，可直接蒸、炒、煮等烹饪。
所以市场上挑选笋的时候应挑底部白色的，越白越嫩
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将笋滚刀切，这种笋的肉质很厚，口感特别脆
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将笋放碗中，撒上少许盐（别太多，因上面辅的咸肉是咸的），淋点料酒，为使蒸出来的笋不太干，适当加点水
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北方朋友指名的咸肉蒸笋。咸肉切薄片，一定要薄片，厚片会太咸！将咸肉片辅满笋上清蒸
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向北方朋友推荐咸肉炖笋也是很好吃的
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电饭锅里下炖上蒸，同时做了二份笋
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出锅时撒点葱花
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2种吃法的笋上桌，都好吃，口感稍有不同，蒸出来的笋更接近原味，带点甜味，煮出来的笋更软嫩一点
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北方朋友如此说
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注意⚠️清蒸清炖必须是非常新鲜的笋！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！到时别怪我菜谱不好哦！
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这种笋，山上野生的，称之为节笋
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剥笋是个麻烦事，人多好办事，削笋尖，掰开笋尖上的笋衣，手指一卷就可以
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手指一卷剥笋（非现场用其它笋替代了）
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将笋焯水后晒半干，用盐腌制（类似天目山笋干）
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有条件真空包装，没条件保鲜袋包装，也可以瓶装（似腌菜样压实），短期吃冷藏，长远吃冷冻。只有这种笋冷冻后口感变化不大！应该与其组织致密含水量少有关
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这是去年冷冻保存的笋，保存一年没问题
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水里浸泡1-2天，其间常换水，把笋泡淡泡胀
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常常用这种笋来做凉拌
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笋干老鸭一起炖，就成老鸭笋干煲
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笋干与老鸭，吸饱了老鸭汤的笋干是美味的，这种笋吃起来还是脆嫩爽口的。
笋的吃法很多，有关笋的保存与吃法暂时分享到这里。
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附春笋的又一保存方法与吃法：吃不完的鲜笋怎么办？大家可以试试做成罐头食品，开罐即食，下饭、下面条、炒饭、炒菜等都非常不错，受到亲朋好友一致好评（具体做法详见笋丝雪菜与罐头菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106771440/）
小贴士
2、笋带壳去笋尖后冷藏比焯水后冷藏保存时间更长。
3、冷冻后的笋口感变差，笋不宜冷冻（野生节笋除外）。
4、象牙笋在所有笋里口感属最好的，不焯水就可以清蒸、清炖或炒。但笋必须非常新鲜！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！需焯水，除象牙笋之外，其它笋都应焯水！
