德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻
8.9
综合评分
374
人做过这道菜
王太家
❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包
❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包
❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～
用料
| ❤️面团部分： | ⬇️ |
| 高筋面粉 | 355克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 干酵母 | 3.5克 |
| 冰水 | 195克 |
| 海盐 | 7克 |
| 黄油 | 42克 |
| ❤️馅料： | ⬇️ |
| 蜜红豆250克 | 25克X10个 |
| ❤️碱水： | ⬇️ |
| 清水 | 1000克 |
| 烘焙碱 | 40克 |
德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻的做法
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除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可
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3档2分钟，转5档4分钟～
仅供参考～
面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～
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加入黄油和盐
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3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～
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面温在20-22为佳
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盖好松弛5分钟～
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均匀分割10份～约60克1个
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收成椭圆形～松弛5分钟～
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杆成椭圆形～上窄下宽
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翻面｜放25克蜜红豆，底部打薄～
馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～
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从上到下卷起，呈橄榄形，收口要捏紧
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均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～
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预热烤箱200度上下火～
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清水+烘焙碱～搅拌均匀～
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戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～
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戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免划来划去～
均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘
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表面晾两分钟，刮胡子刀片～割两条口子～
不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到红豆为止～
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全部割好～
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送入烤箱～
海氏C76pro，上下火200度20分钟～注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～
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割口裂开～不舍得割就裂不开～
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逐渐上色～
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出炉～
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出炉～
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多了6克小面团～玩一下
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一起烤了～小可爱
小贴士
❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包
