辣子鸡
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人做过这道菜
百家味厨房
辣子鸡，金黄色泽诱人，辣椒不一定要红亮，要炒出那种辣味，花椒小火出香 麻香老远都能闻到，鸡的外酥里嫩加上花生的酥，一个字绝
用料
辣子鸡的做法
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辣子鸡材料，花生米，姜蒜片，花椒，辣椒，鸡腿肉（鸡胸肉肉质比较才，所以选择鸡腿肉）鸡腿肉砍成比大拇指大点的丁
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给鸡腿肉码味，一点胡椒粉去腥，3分之一勺盐，一勺生抽增加底味，一勺料酒去腥，半勺老抽上色码匀，放入两把面粉码匀，腌制10分钟
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6成油温下入鸡块炸制外表酥脆，7成油温进行复炸，炸制外酥里嫩表面金黄，下入鸡块等定型时在把鸡块抖散
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放入油把姜蒜炒香，在把花椒炒香炒麻 然后下入辣椒，炒制微微变色下入鸡块，因为后面还要翻炒，避免辣椒炒糊，下入鸡块后调味 半勺鸡精，半勺味精，半勺十三香，一勺花椒油，炒匀后下入花生和葱段炒匀即可
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色泽金黄，外酥里嫩，麻辣鲜香，非常好吃
小贴士
辣椒把辣椒籽去一下，不然辣椒籽会发苦，辣椒小火去炒，要把辣味炒出来，这道菜用菜籽油炒更香更醇厚
