首先将2根去皮后共200克的香蕉,用叉子压成香蕉泥,放置一旁备用。
可以用保鲜膜覆盖在香蕉泥的表面,以减缓香蕉泥与空气长时间接触后的氧化变黑问题。
将3个共165克的鸡蛋打入大碗中,再加入60克细砂糖。
用蛋抽轻轻搅动鸡蛋液,直到细砂糖完全溶化入鸡蛋液中即可。
再将70克椰子粉、6克无铝泡打粉、1.5克食用盐一同加入鸡蛋液中。
继续用刮刀翻拌搅动所有的食材,直到椰子粉与鸡蛋液完全混合在一起,呈现顺滑的状态即可。
然后将65毫升椰子油倒入鸡蛋糊中,再用刮刀将椰子油与鸡蛋糊均匀地混合在一起。
最后将前面制作好的200克香蕉泥倒入鸡蛋糊中,再用刮刀将二者翻拌混合均匀。
将准备好的香蕉鸡蛋糊拿倒入模具中,并将表面整理平整。
提前将烤箱以190℃预热,将模具送入烤箱的中层偏下的位置,以190℃烘烤45-50分钟。
烘烤到45分钟时,可以观察蛋糕的高度是否有涨高到原来的1倍高,表面颜色是否已经呈现焦糊色,并且中间会有一条长长的裂缝出现,这基本上就说明蛋糕已经烤好了。
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