德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包
麦格麦麦
婆婆最近教了我一招。公公说，婆婆的这款核桃蔓越在天上，其他所有面包店的，在地上。
这一招就是只多加一料：焦糖洋葱。必须得说，这一招太狠了，在和面的时候，整个厨房里就已经香到醉人，更别提烤完之后。我周二晚上烤的，今天周五了，就是室温放在食品袋里，没有放冰箱，拿出来依然是浓香扑鼻。
焦糖洋葱，将洋葱本身浓烈的味道柔软下来，通过焦糖的润蜜，与核桃的木香和蔓越莓的酸甜一起，互相成就，真的是超越所有面包店的核桃蔓越包。
👵婆婆是德国人，来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样，是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦】，链接：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/
其他全麦面包见合集【麦格全麦麦】https://www.xiachufang.com/recipe_list/587364689491529728/。
【P.S. 2021年5月23日补充说明】：集中回答厨友们问的最多的两个问题：
1.烤出来感觉皮很硬。对，刚出炉皮是很硬的，像石头，不要切，请爱惜你的刀😂。晾凉后皮会软很多，但也是脆脆有嚼劲的，面包里面是非常松软的。皮脆内软是德国面包的特点。
2. 关于在烤箱里放盘开水的问题。这个主要作用是制造蒸气，协助面包膨胀并让表皮更脆。如果烤箱有蒸烤功能，可以直接开启。 当然，不放这盆开水也是可以的。 放盆开水是锦上添花，但不是非放不可。另外，如果有铸铁锅，可以将面包放进铸铁锅先盖上盖子烤15-20分钟然后取掉盖子再烤，这就不需要蒸气，也就不需要放盆开水了。
用料
| 【面团部分】 | ～～～～～～～ |
| 全麦面粉 | 300克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 6克 |
| 砂糖1 | 8克 |
| 新鲜酵母 | 25克或干酵母粉7克 |
| 温水（不高于35度） | 400-430毫升 |
| 【配料部分】 | ～～～～～～～ |
| 核桃仁 | 80克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 洋葱约60克 | 1-2个看大小 |
| 砂糖2 | 6克 |
| 植物油（炒洋葱用） | 适量 |
德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包的做法
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材料集合。
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酵母用温水化开，我准备了430毫升温水。
干性材料：全麦面粉，高筋面粉，盐和砂糖1先混合均匀。
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将酵母水加入干性材料混合物，厨师机搅打均匀，大约10分钟。用手整理成团，盖上保鲜膜或干净布，室温静置发酵约45分钟-1小时。
注1：我先用一档搅打了三分钟，然后二档五分钟，最后两分钟用的三档。大家根据各自厨师机的脾性和平常和面习惯就好。
注2:酵母水我先加入大部分，然后再慢慢往里添，最后全用完了。
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补充一下：面团形态大概是这样。含水量大概71%。
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发面同时，准备其他材料。核桃碾成大颗粒，蔓越莓切成大颗粒。
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【重点来了】洋葱切丁，用适量植物油炒出香味，大约两分钟，然后加入砂糖2，翻炒至金黄色，关火晾凉。晾凉后，焦糖化，洋葱颜色会更深一点且有点脆脆的。下图可以看到。
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面团发至2-2.5倍大，手指戳洞有少量回缩（感觉自己稍微发过了点）。发面不一定要严格按照时间，主要看面团状况，我自己也还在摸索中。
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案板撒上面粉，取出面团，轻揉排气后展开，加入核桃，蔓越莓和焦糖洋葱。我就是乱放的，毫无章法😅。
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揉均匀，团成团，直径大概15-18厘米。尽量用手往里团，可以借助刮刀片。这样后面烘烤的时候爆发力强。
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面团放在烤纸上，盖上布，再室温静置25-30分钟二发两倍大左右。
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二发的同时准备烤箱。烤箱底放一盘开水（约500毫升），若有铸铁锅或石烤盘，一起放入烤箱，预热，上下管240度（或者转风功能225度），我这里用的是塔吉锅铸铁锅底。若没有铸铁锅或石烤盘，可不放。
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二发完成后，表面撒上一点面粉，用自己喜欢的方式割包。烤箱预热后，小心取出铸铁锅或石烤盘，将面包连着烤纸一起放进去，放入烤箱。注意安全。若没用铸铁锅，就将面包放烤盘上放进烤箱。
我没有专门的割包刀，就用能找到的最锋利的刀在顶部拉了一刀（深1厘米左右）。如果不割，在烘烤过程中，内部气体会从最软弱的部分冲出，一般在面包的下部，这样开裂的面包就不好看啦。
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预热好的烤箱上下管240度（或者转风225度）先烤15分钟，然后将温度调低到上下管190度（或转风175度），再烤15-20分钟。注意上色。中途不要开烤箱门。
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烤好啦！ 还没拉开门，就已经香气扑鼻了。取出面包，不要着急啊，晾凉后再切哦。
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真的太好吃了。焦糖洋葱，与核桃的木香和蔓越莓的酸甜互相成就，真的是超越所有面包店的核桃蔓越包。焦糖洋葱这一招太狠了。
强烈建议烤出来之后什么都不加先单吃一片，味蕾嗅觉真的可以开心到上天。
小贴士
2. 我这里用的是棕砂糖。普通白砂糖或蜂蜜都可以。
3. 蔓越莓，核桃和洋葱的用量大家可以凭自己喜欢增减。
