隔天也柔软的三月三乌芹藤（鸡屎藤）
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人做过这道菜
藜麦_主食
五邑一带二月二做老鼠艾、三月三做乌芹藤。最近网上全是艾青团刷屏，但乌芹藤的食谱少至极少，或许这个传统就我们少数人流行吧。一直在下厨房享受着其他作者的作品，觉得这个时候我也要分享一下我的经验给需要的人。我这里采用了烫面法，让面团更加柔软也易包，不会发散和断裂。(听老一辈说乌芹藤能乌发、亮发，也许因为我爱吃，及腰的头发一直都乌黑、光泽)
用料
| 糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉 | 200克 |
| 面粉（可换等量粘米粉） | 90克 |
| 木薯淀粉（可换等量粘米粉） | 10克 |
| 水（煮糖过程中会蒸发一部分） | 450克 |
| 糖（粉团用）(冰片、红糖、黑糖） | 150克 |
| 乌芹藤纯粉 | 30克 |
| 炒熟花生（馅料） | 适量 |
| 黑芝麻(馅料） | 适量 |
| 白砂糖或红糖粉（馅料用） | 适量 |
隔天也柔软的三月三乌芹藤（鸡屎藤）的做法
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花生米和黑芝麻用搅拌机打碎自己喜欢的大小粗粒。(黑芝麻忘记买🤦♀️）
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拌入适量糖粉
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平底锅放入水和冰片或红糖，熬至融化。留少量水，预防不同的数吸水量不一样。水经过蒸煮后的水量视乎你的糖需要煮多久和揭开锅盖而挥发不同，我每次做剩余的水量都不尽相同。
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各类粉用手抽搅匀。
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将粉类倒入锅中拌至无干粉，这个时候火一定要调低，如果水不够加入开水，一点一点下，不要一次加入太多，手要快速搅拌❗️❗️❗️千万不要在平底锅里揉面，会让你心爱的锅变形，我就是已经弄坏了一只🤦♀️
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揉面是一个力气活，让你的男朋友、你的老公，甚至你的男闺蜜来做，有时候家里那个不帮我，我就想，把你换了下一个会更乖，结果一年又一年过去了，还是没舍得换掉，还是自己硬着头皮干😮💨把面揉成光滑的面团，盖膜保温保湿静置十分钟，让其吸水均匀。时间不能太久，粉团凉了容易开裂不好做。
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静置后的面团变得光滑有光泽。
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切成一个个小剂子，包成小三角、半月形、圆子或用饼干模压成型。
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水开蒸十五分钟。
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上锅
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乌黑、发亮的乌芹藤成功出锅。(一共21个)
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乌芹藤圆
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饼干模压成型的乌芹藤，小孩子会喜欢的。
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今年做的加了黑芝麻，香得不行。
小贴士
1.水量一次不要加完，留一点不够的时候用。(另准备一壶开水，以备粉太干时加入)
2.面团不能太硬会开裂严重。
3.面团太软会软趴不好包，蒸好成品会塌陷。
4.用不粘锅烫粉不怕粘。
5.尽快包好，面团凉了会开裂，最好没做的粉团用器皿盖上，少量多次拿出来。
6.如果只做没馅的乌芹藤圆子请将面团的糖的份量按自己需求增加。
7.如果粉类煮得不够熟，别怕，有方法解决的，可以慢火放到平底锅上稍烫一下。
2.面团不能太硬会开裂严重。
3.面团太软会软趴不好包，蒸好成品会塌陷。
4.用不粘锅烫粉不怕粘。
5.尽快包好，面团凉了会开裂，最好没做的粉团用器皿盖上，少量多次拿出来。
6.如果只做没馅的乌芹藤圆子请将面团的糖的份量按自己需求增加。
7.如果粉类煮得不够熟，别怕，有方法解决的，可以慢火放到平底锅上稍烫一下。
