详细的腌肉贴（牛肉会很嫩）
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人做过这道菜
烧儿姐
一个实用的小窍门。我也是网上看到的，实践了很多次，效果我觉得很好。
纯分享，莫杠，你要是不喜欢不解释可以看看别的方子，自己多试几种，找到心仪的嫩肉方法。
我之前用这个方法做了牛肉粥，腌好的肉拿来炒菜，煎着吃，做焖饭，都很好吃。而且这个方法适用于鸡胸肉和猪肉，肉吃起来QQ弹弹的。
另外，再好的窍门肉也要选择本身就嫩一些位置的，比如牛肉选择里脊边条儿，里脊穗，上脑儿，这些位置都比较嫩。我在北方，牛肉一般都是第二天上市的，像广州那种宰杀完三小时内的肉完全买不到，所以这个方子满足了我想吃牛肉粥的想法。
这是牛肉粥的方子链接
https://www.xiachufang.com/recipe/105939013/
这是牛肉焖饭的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/106173626/
纯分享，莫杠，你要是不喜欢不解释可以看看别的方子，自己多试几种，找到心仪的嫩肉方法。
我之前用这个方法做了牛肉粥，腌好的肉拿来炒菜，煎着吃，做焖饭，都很好吃。而且这个方法适用于鸡胸肉和猪肉，肉吃起来QQ弹弹的。
另外，再好的窍门肉也要选择本身就嫩一些位置的，比如牛肉选择里脊边条儿，里脊穗，上脑儿，这些位置都比较嫩。我在北方，牛肉一般都是第二天上市的，像广州那种宰杀完三小时内的肉完全买不到，所以这个方子满足了我想吃牛肉粥的想法。
这是牛肉粥的方子链接
https://www.xiachufang.com/recipe/105939013/
这是牛肉焖饭的链接
https://www.xiachufang.com/recipe/106173626/
用料
| 牛肉 | 280克 |
| 小苏打粉 | 3g |
| 盐 | 3克 |
| 黑胡椒粉 | 1小勺 |
| 蒜粉 | 一小勺 |
| 生抽（海天味极鲜） | 半勺 |
| 玉米淀粉 | 一勺 |
| 食用油 | 15克 |
详细的腌肉贴（牛肉会很嫩）的做法
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牛肉切片3-4mm厚（炒菜焖饭和熬粥都行，煎的话要切厚一些），洗掉血水，多洗几次，我一般泡半小时，在洗5、6次。
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把小苏打加在肉里，抓一会，肉会变得粘粘的，碱性物质慢慢破坏肉的纤维。
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抓黏之后放盐，抓匀。
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放黑胡椒粉，拌匀
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加蒜粉，拌匀
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加生抽，拌匀。
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调味完成之后加玉米淀粉，拌匀。
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加油封好，最少腌半小时。腌好的肉放冰箱第二天更嫩。
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这是闷的香菇牛肉饭
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这是熬的牛肉粥。
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这是猪前腿肉，腌完再炒又嫩又Q。
小贴士
上面的调味根据自己的口味和需要做调整，蒜粉没有可以不放，盐按照你喜欢的量放。但最重要的是小苏打，不能不放哈
