【面团】 | |
高筋粉 | 250克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 2克(已减半) |
糖 | (已改用代糖) |
牛奶 | 115克 |
蛋黄3个 | 约50克 |
黄油 | 45克(已减半) |
【配料】 | |
橙皮丁(增加风味,可不放) | 40克(可加倍) |
混合干果(葡萄干/蔓越莓干/蓝莓干随意) | 40克(可加倍) |
混合坚果(南瓜籽/碧根果/腰果/巴旦木/核桃随意) | 40克(可加倍) |
【自制坚果酱】 | |
任意坚果 | 50克 |
白砂糖 | 30克(已减半) |
任意淀粉 | 20克 |
蛋清1个+少量水 | 30克 |
【表面装饰】 | |
杏仁片/坚果碎 | 50克(已省略) |
1. 面团的所有配料,除黄油之外,先全部配齐,搅打成光滑面团。
2. 然后加入软化黄油,继续揉匀成光滑面团。参考多个配方都要100克黄油,太可怕了,作为控食不节食的减肥党,减半还算勉强接受。
得到一个光滑柔软,颜色微黄的大面团儿。
提前准备的橙皮丁…
强烈推荐!
橙皮丁的私房省事做法:
七八个十来个金桔洗净,然后削皮。肉吃掉,皮留下来切小块。金桔反正不苦,削到白色没关系,放心切。加等重量的白砂糖,拌匀,塞冰箱冷藏隔夜或者多几天也没关系。特别特别省事,而且味道比橙子皮好吃多了!
提前准备的干果坚果……
家里有啥用啥,爱吃什么吃什么,都可以,多了不嫌多。
这里要多说一句,最好把配料拌匀了再下到面团里,会比较均匀。
不要学我这样一种种的加,后面会发现很难拌匀,操心的。
不要怕料多,这会儿看着再多,等成品出来,都不会觉得多的。
面团塞冰箱冷藏,隔夜低温发酵,尤其适合懒人和打不出膜的同学。如果温度太低,没发酵到位,次日用烤箱发酵功能或者隔热水补充发酵即可(想马上发酵到位的,直接放在温暖处1-2即可)
因为喜欢做小个头的面包,分割成了8块。
排气滚圆,把配料都揣面团里面去。
提前准备好的坚果酱……
随意坚果+白砂糖+淀粉(加淀粉的唯一原因,还是为了少用点糖),用料理机打成细粉,加蛋清液,调匀成糊状。用小口裱花嘴,挤在面团上。
PS: 如果花嘴口大,挤的糊厚,就挤面团一半左右的面积。如果花嘴很小,就多挤点。没有定数,自己试过就知道了。
坚果酱全部挤完为止,看着丑没事,一烤就均匀了。这时候可以表面撒坚果碎或者杏仁片做装饰,省点事,就这样。
烤箱预热,170℃左右,烤25-30分钟。
看自己的烤箱情况,还是以闻到黄油和坚果橙皮的香味稳定飘出作为熟了的依据。
注意表面上色,可以是略深的咖啡色,但不宜烤黑啊!!!
PS: 其实坚果酱很让我纠结。烤透刚出炉趁热吃的时候,是非常薄非常脆的一层,香气四溢,简直惊艳。但如果第二天偷懒冷吃或者微波炉加热,就是有点粘糊的一层。如果复烤也会脆,就是有点麻烦。所以也许下次我就省略了……
刚出炉的时候,看着一般般,想着尝一下就可以了。又香又软又足料,怎么这么好吃???再吃一口,一不小心吃了一口又一口,竟然把一整个都给吃完了………
横截面可以看到,放心下料,不会嫌多的。