万州烤鱼
7
人做过这道菜
畅享美食-茅先生
用料
| 草鱼(或黑鱼) | 1条（3斤左右） |
| 洋葱 | 1个 |
| 干豆腐 | 1张 |
| 豆腐皮 | 一包 |
| 熟牛肚片 | 50克 |
| 黄豆芽 | 250克 |
| 绿豆芽 | 200克 |
| 芹菜 | 1把 |
| 藕 | 1个 |
| 金针菇 | 100克 |
| 花生米 | 50克 |
| 香菜 | 1把 |
| 菜籽油 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 25克 |
| 永川豆豉 | 10克 |
| 香辣酱 | 1勺 |
| 青花椒+红花椒 | 各30粒 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 牛油火锅底料 | 50克 |
| 十三香 | 5克 |
| 孜然粉 | 3克 |
| 木姜油 | 10克 |
| 花椒油、麻椒油 | 各5克 |
| 大葱、老姜、蒜头 | 各适量 |
| 老陈醋、白酒 | 各3克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鸡精 | 5克 |
万州烤鱼的做法
-
3斤左右的草鱼一条，刮去鱼鳞，从后背开膛，去内脏，刮去黑膜，洗净。鱼身两面开花刀，用黄酒、姜丝、盐（5克）、洋葱丝（少许）或大葱丝、孜然粉（先用1克）涂抹均匀给鱼按摩一会儿，腌制30分钟左右。
-
215℃电烤箱先预热10分钟，然后送入烤鱼，烤箱上下热管215℃，烤35分钟；然后再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮酥脆可口，烤得焦香入味儿，鱼皮都特别好吃。（因为烤盘比较小，所以将鱼头鱼尾切了下来，方便摆盘）
-
我专门买的小熊牌长方形电烤火锅(鱼在烤箱里烤好后再放在电烤火锅里)
-
锅底先铺一层洋葱
-
将在烤箱里烤好的青鱼放在洋葱上面，鱼头鱼尾拼接上去，摆好造型。
-
将豆芽、芹菜、金针菇、藕先起锅用开水焯一下，然后与干豆腐、豆腐皮、熟牛肚片等一起放在锅中鱼的四周。（配菜不受限制，同学们按自己喜欢的准备，比如香菇、蘑菇、青笋、腐竹、老豆腐、土豆、鸭血、牛肉卷、午餐肉等等）
-
接下来炒底料，按图及配料表的量备料，花椒先用水清洗一下，放置5分钟，炒料时后放，以防发苦；豆瓣酱豆豉剁碎、干辣椒切圈圈、大葱老姜蒜头切片。
-
起油锅，放菜籽油，烧热后先将花生米炸熟后捞出备用；锅内剩底油，然后下切配好的大葱老姜蒜头、豆瓣酱豆豉、干辣椒、转中小火翻炒2分钟，然后放入火锅底料、香辣酱、青红花椒再翻炒1分钟，依次入老陈醋、白酒、黄酒喷香，继续翻炒1分钟后再加十三香、孜然粉（腌鱼剩下的2克）、白糖、鸡精、1.5斤左右清水，烧开后再中小火煮3分钟，让调料出味；最后加木姜油、花椒油、麻椒油，调匀后关火。
-
然后将炒好的底料均匀的浇在火锅中的鱼身上面
-
撒上油炸好的花生米
-
撒上香菜
-
OK，开火！
-
家庭烤箱版万州烤鱼，美味即成！开吃！
小贴士
木姜油为万州烤鱼必备的调料，有一股特殊的香味！由于电烤炉火力较小，建议各种生的配菜先用开水焯熟后再放入。
