翻译食谱｜黑巧克力榛子磅蛋糕
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圆滚滚米米君
👨🏻🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
用料
| 🌟磅蛋糕面糊 | |
| 全蛋 | 110克 |
| 粗黄糖 | 155克 |
| 面粉 | 110克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 2.7克 |
| 盐 | 1克 |
| 淡奶油 | 68克 |
| 牛奶 | 14克 |
| 70%黑巧克力 | 39克 |
| 融化的黄油 | 44克 |
| 🌟榛子巧克力甘纳许 | |
| 70%黑巧克力 | 2克 |
| 榛子牛奶巧克力gianduja | 50克 |
| 砂糖 | 6克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 葡萄糖浆 | 10克 |
| 葡萄籽油 | 7.5克 |
| 🌟含糖榛子酱 | |
| 榛子 | 100克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 海盐 | 0.5克 |
| 🌟巧克力淋面 | |
| 70%黑巧克力 | 330克 |
| 葡萄籽油 | 100克 |
翻译食谱｜黑巧克力榛子磅蛋糕的做法
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🌟磅蛋糕面糊
1️⃣全蛋和粗黄糖混匀
2️⃣加入过筛的粉类（面粉，可可粉，泡打粉，盐）混匀
3️⃣加入淡奶油和牛奶，混匀
4️⃣加入融化的巧克力（用力混匀）
5️⃣最后加入融化的黄油（温度不要超过45度）混匀
6️⃣模具提前喷油放入面糊（图中的模具放入了250克面糊）
（也可以用传统模具20*8*8）
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🌟榛子巧克力甘纳许
1️⃣锅中牛奶，砂糖，淡奶油，葡萄糖浆加热，沸腾后倒入巧克力中（巧克力提前切碎），制作甘纳许
2️⃣混合好后加入葡萄籽油，倒入容器中保鲜膜贴面保存，冷藏（至少3小时） -
🌟含糖榛子酱
1️⃣榛子在烤箱中160度烘烤15分钟烤香（可以多烤50克之后会用到）
2️⃣锅中煮干焦糖至深棕色，倒在烤盘上冷却
3️⃣榛子和焦糖彻底冷却后，和海盐一起打成酱
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🌟巧克力淋面
巧克力融化后加入葡萄籽油混匀（也可以均质）冷却至30-32度 -
🌟🌟🌟组装
1️⃣将含糖榛子酱挤在烤好的磅蛋糕上，用小抹刀抹薄薄一层，冷冻20分钟
2️⃣榛子酱凝固后，用裱花嘴将甘纳许挤在榛子酱上，用小抹刀抹平
3️⃣烤过的榛子嵌在甘纳许上，冷冻45-60分钟
4️⃣取出后淋面，淋面30-32度时使用，之后冷藏30分钟使其凝固
5️⃣彻底解冻后即可享用，放在密封盒子中可冷藏数天
