可能是全网“最详细”~图解拆蟹粉
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人做过这道菜
晚上八点煮羊肉
蟹粉是蟹黄+蟹肉和合称，多用1两左右的母蟹，高规格接待会不惜成本用大闸蟹。平时工作中会把蟹黄、蟹肉拆出分开放，用于不同的菜肴，比如蟹黄炒河虾仁、蟹粉狮子头。
蟹粉是淮扬菜中名贵的原料，一是贵在蟹，二是贵在人工，一位师傅拆一上午，可能只够做几道菜。
以下图片以公蟹为例，仅供参考。
蟹粉是淮扬菜中名贵的原料，一是贵在蟹，二是贵在人工，一位师傅拆一上午，可能只够做几道菜。
以下图片以公蟹为例，仅供参考。
用料
| 大闸蟹 | 1只 |
可能是全网“最详细”~图解拆蟹粉的做法
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首先把螃蟹冲洗干净，肚皮朝上蒸熟，5两5的上汽15分钟，可根据大小增减时间。
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准备两个工具，一把快的剪刀，一个小棒棒。
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蒸熟后从锅中拿出，先把蟹黄味的绳子去除，再把腿卸下。
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用剪刀剪成四段。
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用棒棒把肉顶出。
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大闸蟹腿有点粗，从两边多刮刮，壳内可以做到无残留。
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大腿肉下边有这样一根刺，不要忘记去除。
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刺拔出效果图，几乎和大腿肉一样长。
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小腿肉用手挤出，同法处理其余7条腿。
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大螯分成三部分。
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螯折开。
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用剪刀，延水平方向剪开，刮净，剩下的两部分也用同样的方法。
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蟹盖掀开。
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把蟹盖上的蟹黄刮出，圈中的黑膜和嘴巴弃之不用。
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蟹脐去掉。
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圈中的黑膜和鳃也要去除，鳃在拍照前手滑已经去了。
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去后的样子，小心别刮到蟹黄。
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一分为二，刮掉蟹黄，再为二。
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水平剪两刀，打开。
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再看一下侧视图，最后沿着大闸蟹的肋骨，刮取蟹肉就OK了
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即可得到一碗没有骨头的蟹粉。
小贴士
要小心操作，防止骨头混到肉里。
大闸蟹热的时候好拆，所以拆一只拿一只，其余在蒸锅里排队。
拆肉的过程要有耐心，忍住别偷吃。
大闸蟹热的时候好拆，所以拆一只拿一只，其余在蒸锅里排队。
拆肉的过程要有耐心，忍住别偷吃。
