六寸戚风蛋糕(自用)

盆上秤称出牛奶，加入10g细砂糖，用蛋抽混合均匀。

上秤加入油，以蛋抽混合一会，很容易就均匀了。

上秤加入低粉，过不过筛都可以，一边转动盆一边用蛋抽z字混合均匀。

加入蛋黄，蛋抽z字搅匀。

蛋清的盆加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高档打发至大气泡，加入三分之一的30g糖

打至气泡变细腻，加入再三分之一的糖。打的时候打蛋器打的方向和转动盆的方向相反，可以提高打发效率。

打至蛋白细腻且出现纹路不会消失，加入最后三分之一糖继续打，需要打几下检查一下打发情况以防打过头。(检查方法：打蛋头在蛋白里搅几下再提起来看)

打至干性发泡与湿性发泡之间即可(打蛋器提起时小尖角较短，但头部还有一点点弯钩)，不容易腰缩或塌陷。最开始不容易掌握也可以先打偏硬一点，至干性发泡(但会蓬发高度不够)

将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊，硅胶铲翻切搅拌

将蛋黄糊倒入蛋白糊，翻切拌匀，动作要轻和快，尽可能次数少地翻切拌匀。

倒入六寸活底没有不沾层的戚风模具，轻微震一下或转几下去除气泡。

烤箱150度，30分钟左右。出炉后震几下将面震平，倒扣在晾架上，凉透后脱模。