高州水籺/煎籺

煮适量的开水，然后把三像糯米粉倒进去，不断用铲子搅动，直至浆糊状。（记得千万水不能多）或者买的是水磨三像糯米粉，用直接开水开粉头


把糯米团不断地揉动，直到面光滑没有出现裂缝为止。将粉团揉成兵乓球大小，用手摊薄。

所有配料切碎，猪肉要弄成猪肉碎，加调味料，炒熟或者不炒熟都可以。高州的都是炒熟了再包成籺，地方特色。炒熟试下味道，不够味道再加点。

开始捏一小坨，弄圆捏开，捏成个小窝，放上馅料。沿着边边捏紧。捏成这样。

步骤 4

煎：在锅中倒下少许花生油，将籺放进锅中，略煎，倒入一点清水，水落在油中，滋滋地炸开，冒起的水蒸气渗进籺内，使里面的肉馅更容易熟。籺的两面煎至金黄，就可以起锅了。煎好后芳香扑鼻、金黄诱人，吃起来香滑软糯，令人齿颊留香。趁热咬下去，皮酥香脆，别有一番风味，渗出的肉汁，比灌汤包更为鲜香。


汤煮：将籺放入熬好的上汤（或者清汤）煮10分钟，落葱花即可食用。煮汤籺经过煮后的韭菜、白萝卜，渗出了汁液，与五花肉完美结合，荤素得当，一口咬下去，满嘴油花而不腻