生酮低碳｜日式轻芝士蛋糕｜详细干货分享
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烘焙猜想HC
用料
| 6寸蛋糕 | |
| 奶油奶酪（见贴士1） | 125克 |
| 马苏里拉芝士 | 30克 |
| 混合芝士（见贴士2） | 20克 |
| 黄油 | 35克 |
| 牛奶/水 | 25克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 代糖（白砂糖同等甜度） | 45克 |
| 柠檬汁 | 7克 |
| 柠檬皮屑 | 1个柠檬 |
| 塔塔粉/柠檬汁/白醋 | 少许 |
生酮低碳｜日式轻芝士蛋糕｜详细干货分享的做法
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加热一锅清水，冒热气后调小火
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混合奶油奶酪，马苏里拉芝士和混合芝士，水浴加热至融化
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关火，加入黄油和牛奶，利用余热融化黄油搅拌均匀
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移除热水（记得留着这锅热水方便之后水浴烤制），搅拌奶酪糊至稍稍冷却（见贴士3）
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加入所有蛋黄，搅拌均匀
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加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀（见贴士4），放在一旁稍微冷却
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蛋白中加入少许塔塔粉/柠檬汁/白醋，电动打蛋器中速打发蛋白，分三次加入代糖，打至中性发泡（具体可参考视频）
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把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽搅拌均匀（这个步骤不需要太在意消泡，注意要搅拌均匀）；把蛋黄糊倒入剩余三分之二蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀（具体可参考视频）
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把蛋糕糊倒入垫了油纸的模具，稍微抹平表面并轻震几下
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把蛋糕模放入大烤盘，加入之前保留的热水到模具二分之一的高度；烤箱135摄氏度烤20分钟，转120摄氏度烤50分钟，最后135摄氏度烤20分钟；关闭烤箱，取出水浴，烤箱开一条缝并让蛋糕在烤箱内冷却30分钟，再室温晾凉（见贴士5）
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脱模之后可直接食用，或是密封冷藏后食用
小贴士
1. 建议使用低脂的奶油奶酪，油脂含量较少而且含有一定黄原胶，对于蛋糕定型比较有帮助；整体热量也会减少15%左右
2. 30克的马苏里拉芝士是代替面粉支撑蛋糕结构的，不能替换；混合芝士可以选择自己喜欢的口味，如果混合芝士咸度比较低的话，建议再加1克盐来增加口感层次
3. 蛋黄会在70摄氏度左右结块，记得提早关火并利用黄油和牛奶来给奶酪糊降温
4. 柠檬皮屑指柠檬外皮黄色的部分，是这个蛋糕主要的香气来源，一定不能省略
5. 烤制的方式和温度会决定蛋糕美观程度，这个蛋糕需要使用水浴控制烤制温度，防止蛋糕糊膨胀太快导致开裂；烤的时候先用较高的温度让蛋糕升温定形，然后低温烤熟，最后调高温度让表面上色；为防止蛋糕回缩，烤完之后建议把蛋糕留在烤箱内缓慢冷却30分钟以上，再室温晾凉
2. 30克的马苏里拉芝士是代替面粉支撑蛋糕结构的，不能替换；混合芝士可以选择自己喜欢的口味，如果混合芝士咸度比较低的话，建议再加1克盐来增加口感层次
3. 蛋黄会在70摄氏度左右结块，记得提早关火并利用黄油和牛奶来给奶酪糊降温
4. 柠檬皮屑指柠檬外皮黄色的部分，是这个蛋糕主要的香气来源，一定不能省略
5. 烤制的方式和温度会决定蛋糕美观程度，这个蛋糕需要使用水浴控制烤制温度，防止蛋糕糊膨胀太快导致开裂；烤的时候先用较高的温度让蛋糕升温定形，然后低温烤熟，最后调高温度让表面上色；为防止蛋糕回缩，烤完之后建议把蛋糕留在烤箱内缓慢冷却30分钟以上，再室温晾凉
