生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享

3 人做过这道菜
这款蛋糕常温下非常轻盈柔软,冷藏一晚之后会变得细腻绵密
每100克蛋糕只有1.4克净碳水

制作视频:https://www.bilibili.com/video/BV1kz4y1f7SC

用料  

6寸蛋糕
奶油奶酪(见贴士1) 125克
马苏里拉芝士 30克
混合芝士(见贴士2) 20克
黄油 35克
牛奶/水 25克
鸡蛋 3个
代糖(白砂糖同等甜度) 45克
柠檬汁 7克
柠檬皮屑 1个柠檬
塔塔粉/柠檬汁/白醋 少许

生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法  

  1. 加热一锅清水,冒热气后调小火

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤1
  2. 混合奶油奶酪,马苏里拉芝士和混合芝士,水浴加热至融化

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤2
  3. 关火,加入黄油和牛奶,利用余热融化黄油搅拌均匀

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤3
  4. 移除热水(记得留着这锅热水方便之后水浴烤制),搅拌奶酪糊至稍稍冷却(见贴士3)

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤4
  5. 加入所有蛋黄,搅拌均匀

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤5
  6. 加入柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌均匀(见贴士4),放在一旁稍微冷却

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤6
  7. 蛋白中加入少许塔塔粉/柠檬汁/白醋,电动打蛋器中速打发蛋白,分三次加入代糖,打至中性发泡(具体可参考视频)

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤7
  8. 把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽搅拌均匀(这个步骤不需要太在意消泡,注意要搅拌均匀);把蛋黄糊倒入剩余三分之二蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌均匀(具体可参考视频)

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤8
  9. 把蛋糕糊倒入垫了油纸的模具,稍微抹平表面并轻震几下

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤9
  10. 把蛋糕模放入大烤盘,加入之前保留的热水到模具二分之一的高度;烤箱135摄氏度烤20分钟,转120摄氏度烤50分钟,最后135摄氏度烤20分钟;关闭烤箱,取出水浴,烤箱开一条缝并让蛋糕在烤箱内冷却30分钟,再室温晾凉(见贴士5)

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤10
  11. 脱模之后可直接食用,或是密封冷藏后食用

    生酮低碳|日式轻芝士蛋糕|详细干货分享的做法 步骤11

小贴士

1. 建议使用低脂的奶油奶酪,油脂含量较少而且含有一定黄原胶,对于蛋糕定型比较有帮助;整体热量也会减少15%左右

2. 30克的马苏里拉芝士是代替面粉支撑蛋糕结构的,不能替换;混合芝士可以选择自己喜欢的口味,如果混合芝士咸度比较低的话,建议再加1克盐来增加口感层次

3. 蛋黄会在70摄氏度左右结块,记得提早关火并利用黄油和牛奶来给奶酪糊降温

4. 柠檬皮屑指柠檬外皮黄色的部分,是这个蛋糕主要的香气来源,一定不能省略

5. 烤制的方式和温度会决定蛋糕美观程度,这个蛋糕需要使用水浴控制烤制温度,防止蛋糕糊膨胀太快导致开裂;烤的时候先用较高的温度让蛋糕升温定形,然后低温烤熟,最后调高温度让表面上色;为防止蛋糕回缩,烤完之后建议把蛋糕留在烤箱内缓慢冷却30分钟以上,再室温晾凉

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2021-02-08 11:13:14
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