最正宗水煮牛肉做法
7.7
综合评分
59
人做过这道菜
香水厨娘
用料
| 牛里脊肉 | 500 |
| 豆芽 | 两把 |
| 莴笋 | 1小根 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 花椒粒和青花椒粒 | 两把 |
| 干辣椒 | 两把 |
| 辣椒面 | 两勺 |
| 花椒粉 | 两勺 |
| 盐 | 两小勺 |
| 东古一品鲜酱油 | 3勺 |
| 海天草菇老抽 | 半勺 |
| 丹丹郫县豆瓣酱和牛油火锅底料一小块 | 两勺 |
| 土豆淀粉 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 香菜 | 1根 |
| 白芝麻 | 一把 |
最正宗水煮牛肉做法的做法
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准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
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准备半斤豆芽洗净。：
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准备莴笋切成宽条，
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准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
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牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
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葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
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打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
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一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
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放入土豆淀粉，抓拌均匀，
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最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
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炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
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锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
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炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
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准备蒜未葱花。
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炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。（也可以放一小块牛油火锅底料这样更香）
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再放入一把辣椒面炒香。
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再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
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滤出料渣转小火，
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将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
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将牛肉盛入菜的上边。
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牛肉上面放入叨口辣椒，青花椒粒、葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。
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麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。
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在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单。
小贴士
一，这道菜的重点牛肉上泵非常重要，葱姜水分三次加入，不断的用手抓拌均匀，充分的吸收水分，这样肉才更鲜嫩，入口即化的感觉。
二，喜欢吃辣的，可以多放辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂。
三，牛肉纵刀切薄片，如果您刀功不好，买肉时麻烦卖肉的师傅，帮着切一下吧，😄
四，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。
新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。
四，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解、
五，用这个方法给牛肉上泵，可以炒着吃，也可以煎牛肉吃，味道都是很棒的，很鲜嫩的。
二，喜欢吃辣的，可以多放辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂。
三，牛肉纵刀切薄片，如果您刀功不好，买肉时麻烦卖肉的师傅，帮着切一下吧，😄
四，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。
新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。
四，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解、
五，用这个方法给牛肉上泵，可以炒着吃，也可以煎牛肉吃，味道都是很棒的，很鲜嫩的。
