早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)

1 人做过这道菜
早晨,
家里CEO下了命令不准开油锅,
原因是她洁癖,但又不想清扫厨房(老板都是亲力亲为,深怕我打扫敷衍而不彻底)。

我始终秉持着早餐有一绿叶菜的习惯,但又不想吃隔夜菜,于是调研了菜市场,确立了几道早餐不起油锅之绿色菜,每道经过了不下十次的改良,先分享下:

本次凉拌芹菜用到了熟油,因时间短量少,经CEO确认不对厨房造成油污污染,故可以推广,但每日早晨只能限定做一道用热油蔬菜。

用料  

芹菜叶 400克
鸡精 少许
少许
少许
花生油 少许克
干辣椒 小的1个

早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法  

  1. 芹菜摘叶洗净
    注意:不建议切段。经过对比,切段后焯水2分钟明显感觉过火候,太熟,而低于2分钟根部又不到位。

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤1
  2. 锅水烧开,因为不切段,所以建议用炒菜的锅,口径大,可以把芹菜整个放进去。

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤2
  3. 芹菜入锅焯水,放进去后微微冒泡(再次水开)便计时——2分钟!中间拿筷子拨动下下。

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤3
  4. 时间到,关火捞出,这里动作要快,如果你觉得自己动作慢,那么定时1分40秒。因为,凉拌芹菜总体易生不易熟,焯水过度影响口感。捞出的芹菜放在熟食砧板上!

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤4
  5. 趁热切段迅速装盘。
    切的时候,考验大家皮厚不厚的时候到了!
    装盘后迅速撒入少于平时炒菜的盐🧂、少于平时炒菜的鸡精,以及与盐差不多的糖。

    这里为什么要迅速,主要是确保芹菜出锅温度不下降太多,有利于后面的搅拌。

    为什么量都比平时少一些?主要是芹菜本身有股独特的新鲜味,我本风“芹”万种,何须他人助威?

    糖可以不放,但放了的确会使味蕾有明显变化。

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤5
  6. 冷锅冷油同时放入干辣椒,中火熬热熬出香味!

    注意:强烈建议干辣椒,辣油香味真不是盖!期间用过小米椒、实体辣椒酱(油)、拌饭辣椒等等,都不行。

    油不建议多放,只建议用炒一盘青菜的一半的量。

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤6
  7. 热油扑向芹菜,嗤嗤嗤的声音,宣告你的清淡美食即将出品!

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤7
  8. 拌匀上桌!

    除去摘菜洗净,整个烹饪过程大概7-8分钟,所以,大家可以在家人上桌前15分钟左右动手,留出刷锅时间。

    因为是凉拌,所以理论上做好就吃和做好待会吃无差别;但实践证明,做好就吃明显更加鲜甜脆!

    早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的做法 步骤8

小贴士

①买嫩芹菜
②先不切段
③焯水控时
④宁生勿熟
⑤少调味品
⑥少油微辣

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)相关分类

该菜谱发布于 2021-01-21 12:27:14
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早餐菜谱之:风“芹”万种(凉拌芹菜)的答疑

  • 素食杂烩饭  2022-01-17  
    0
    兄弟可以啊,我早饭都是随便弄点酱菜咸菜吃吃。 🎉
    作者回复 2022-05-03  
    老婆不干😀

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