老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳（含自制奥尔良配方）💕

Name: 老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳（含自制奥尔良配方）💕
Ingredients: 850克去骨鸡腿肉; 50克奥尔良腌料; 100克水; 🍗面糊成份：; 2克泡打粉; 1个鸡蛋; 80克面粉; 40克淀粉; 一小勺（1-2克）盐; 一小勺（1-2克）洋葱粉; 130克啤酒/苏打水; 一小勺大蒜粉; 1克甜椒面/辣椒面; 1克姜黄粉/咖喱粉; 少许黑胡椒粉; 🍗干粉成份：; 适量面粉; 一小勺盐; 一小勺大蒜粉; 一小勺洋葱粉

8.5 综合评分

29 人做过这道菜

蛋蛋妈Lisa

大家都吃过老爷爷家的新奥尔良烤翅，上校炸鸡。想不想尝尝风靡全美的Popeyes炸鸡柳呢？呃呃呃，跑题了，我是说要不要试试老爷爷家奥尔良味儿的炸鸡柳呢？😍

补充一下：自制奥尔良腌肉粉的配方www.xiachufang.com/recipe/106181639/

以及专配炸鸡的韩式腌萝卜：https://www.xiachufang.com/recipe/106443638/

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用料

去骨鸡腿肉	850克
奥尔良腌料	50克
水	100克
🍗面糊成份：
泡打粉	2克
鸡蛋	1个
面粉	80克
淀粉	40克
盐	一小勺（1-2克）
洋葱粉	一小勺（1-2克）
啤酒/苏打水	130克
大蒜粉	一小勺
甜椒面/辣椒面	1克
姜黄粉/咖喱粉	1克
黑胡椒粉	少许
🍗干粉成份：
面粉	适量
盐	一小勺
大蒜粉	一小勺
洋葱粉	一小勺

老爷爷家都买不到的新奥尔良炸鸡块/鸡柳（含自制奥尔良配方）💕的做法

去骨的鸡腿肉（鸡胸肉也可以）切块或切条加奥尔良腌料和水一起和匀，水和粉的比例是2:1。
拌好的鸡肉放入冰箱腌制一晚上。
准备两份粉，一份干粉，一份混合粉（和成湿面糊用，份量见用料表）。
混合粉里加入啤酒和一个鸡蛋搅匀。（不喜欢啤酒麦香味或嫌浪费的同学可以用苏打水代替）
面糊搅成稀糊状，根据鸡蛋的大小，水量仅供参考，只要不是粘稠的状态就可以了，稀稠度基本是用手拉起来可以形成一条不断的线的状态。稍微稀一点没关系，但太稠容易外壳炸完发硬。
下面来裹粉的步骤，顺序是干粉➡️湿糊➡️干粉。
要注意的事项是第一遍干粉轻轻的粘一下就可以了。目的是吸收鸡肉表面的水份，使其更容易上糊。第二部湿糊粘完以后要抖一抖或者向碗边甩一甩去掉多余的浆糊。防止面糊太厚影响口感。
最后一步裹粉很关键。把粘好湿面糊的肉扔进干粉盆里，（干粉尽量多调一些才好操作）用干粉把肉埋起来，家里做不到炸鸡店内的反复捞肉的动作。可以轻轻拍压两下捞起左手倒右手这样拍掉多余的面粉。

如果是鸡柳可以按完后提起一端向下甩一甩干粉，就可以看到鳞片的形状。
用的仍然是低温复炸法（120度入锅炸三分半到四分钟至浅黄色捞出，油温升至180度入锅复炸一分半，炸至两面金黄出锅）具体可见前面炸猪排教程。
第一遍外壳只酥不脆没关系。
高温复炸可使外壳酥脆定型。
炸好的鸡肉外表酥脆里面鲜嫩多汁。
同时试了鸡块和鸡柳两种。如果是鸡柳，更容易炸出鳞片，鸡肉更加容易腌入味，炸出的数量也更多。湿糊的用量不变，但干粉的用量需要加倍。
炸鸡柳的时间比鸡块要短。差不多第一遍两分半到三分钟，第二遍一分钟左右就可以炸熟了。