娘惹辣虾米酥

通常要把虾米炸至香酥时，需要大量的油才容易操作。
我是先把搅碎的虾米用中小火烤干炒香，然后才下少许的油慢慢炒至香脆至出油泡泡。
用中小火慢慢炒，炒至越香脆时就会产生越多油泡泡。
(📌烹煮健康菜肴的友人告诉我，鲜美的干虾米，洗净沥干用少许油把它煸炒到香酥，再去搅碎，会更容易操作，省油又健康。下次我会釆用这点子👍)

取出酥脆的虾米铺放在油纸上，让吸走多余渗出的油份。

热锅烘干、炒香峇拉煎并弄散。(浓郁的虾酱味飘散着整间屋子，受不了这味，不添加似乎少了些什么的😂😂)
(📌这个程序可以用气炸锅/烤箱处理，把峇拉煎切薄片，铺放在锡纸上包着，200度4分钟即可。
请教考气炸锅－峇拉煎-7制作：
https://www.xiachufang.com/recipe/106087523/

下点油，放入万能辣椒糊炒到出香味并渗出辣椒油。下海盐与糖(保留一些)把味道提出来，辣椒红颜色也渗出了。

再下一点糖炒香，下虾米酥拌炒均匀至干性。

酥脆带微辣的虾米酥，一点也不油腻。

放入玻璃罐可收藏冰箱二、三个月都没问题。